之小花花煎饺是做成花朵造型的特色煎饺，外形精致好看，底部煎得金黄焦脆，内馅多汁，既适合日常早餐，也适合家宴摆盘，这道煎饺重点是捏出花瓣造型，掌握水煎法，底部才能形成漂亮冰花脆底，很多人做的时候要么造型散掉，要么底部糊掉或者没脆壳，主要是水量和火候控制不到位，家用平底锅就可以完成，馅料可以选择猪肉白菜或者猪肉韭菜，操作难度不高，做好之后颜值高，咬开外皮焦香，内馅鲜嫩，下面把食材清单、详细步骤还有关键要点整理清楚，新手也能跟着练习。

准备食材

详细制作步骤

1. 调制内馅：猪肉末加入姜末、葱花、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅打上劲，放入挤干水的白菜碎，继续拌匀备用。
2. 捏花造型：取一张饺子皮，中间放适量馅料，把边缘捏合，捏出五瓣花瓣造型，就是之小花花煎饺的花型，注意不要放太多馅，防止捏合的时候漏馅。
3. 平底锅预热：平底锅开中小火，倒入少许食用油，把做好的之小花花煎饺整齐摆进锅里，煎到底部微微上色。
4. 水煎定型：倒入小半碗清水，水量大概到煎饺三分之一高度，立刻盖上锅盖，中小火焖煎。
5. 收水出脆底：等到锅里水分基本收干，底部形成金黄冰花脆壳，就可以关火，出锅装盘。

制作关键要点

• 捏花的时候边缘一定要捏紧，煎制受热之后容易开口漏馅，影响之小花花煎饺完整造型。
• 全程保持中小火，大火很容易底部焦黑，但是内馅还没有熟透，是做之小花花煎饺最常见问题。
• 白菜一定要挤干水分，馅料水分太大，煎的时候出水，冰花脆底就很难形成。
• 喜欢冰花明显，可以在清水里加一点点面粉水，煎出来的之小花花煎饺脆底会更加漂亮。

【常见问题】

问题 1：之小花花煎饺煎的时候开口漏馅是什么原因？

回答 1：之小花花煎饺开口漏馅主要是馅料放太多，边缘没有捏紧，下次减少馅料分量，捏合的时候用力压实边缘，就能避免漏馅。

问题 2：之小花花煎饺可以提前生坯冷冻吗？

回答 2：之小花花煎饺生坯可以密封冷冻保存，想吃的时候不用解冻直接下锅水煎，但是现包现煎的之小花花煎饺造型和脆底效果更好。

问题 3：之小花花煎饺内馅可以换成素馅吗？

回答 3：之小花花煎饺可以换成素馅，比如香菇鸡蛋馅，制作之小花花煎饺的捏花和水煎方法不变，适合素食人群。

【免责申明】本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，过敏体质请提前确认食材过敏原，特殊饮食人群请结合自身健康情况选择食用。