小土豆烤鸡翅是很受欢迎的烤盘家常菜，核心就是鸡翅提前腌制入味，搭配小土豆一同烘烤，成品鸡翅外皮焦香锁汁，小土豆粉糯绵密，两种食材风味互相融合，咸香带微甜，不管是正餐还是加餐都很合适。这道菜成败关键在于鸡翅提前腌制入味，小土豆要先预处理半熟，不然会出现鸡翅已经烤干，土豆内部还硬芯的情况，同时烤盘平铺不能堆叠太厚，保证热风循环，烘烤上色才均匀。

食材准备

预处理操作

1. 鸡翅中清洗干净，两面划两刀，方便腌料渗透，用厨房纸吸干表面水分
2. 鸡翅放入碗中，加入姜丝蒜末、生抽、蚝油、料酒、老抽、蜂蜜、黑胡椒碎、盐、食用油抓匀，腌制至少 30 分钟，时间充足可以冷藏腌制 2 小时
3. 小土豆刷洗干净，对半切开，冷水下锅，加少许盐，大火煮 8 分钟，煮到八分熟捞出沥干水分

制作步骤

1. 烤箱提前预热至 200 度，烤盘铺油纸，把腌好的鸡翅和煮好的小土豆平铺在烤盘上，不要重叠堆叠
2. 送入烤箱中层，200 度烘烤 20 分钟
3. 取出烤盘，给鸡翅和小土豆翻面，继续烘烤 10 到 15 分钟，直到鸡翅表面金黄焦亮，小土豆边缘烤至焦褐
4. 空气炸锅版本同样设置 200 度，总时长 25 到 30 分钟，中途翻面一次

制作关键提示

• 鸡翅表面一定要划刀，腌制才更容易入味
• 小土豆提前水煮是重点，直接生烤很容易外焦里硬
• 腌制时蜂蜜不要放太多，高温下容易烤焦发黑发苦
• 食材平铺摆放，堆叠太厚会受热不均，小土豆烤鸡翅上色效果变差

做好的小土豆烤鸡翅鸡翅多汁不柴，小土豆粉糯焦香，咸甜适口，搭配一份蔬菜就是完整一餐。

【常见问题】

问题 1：小土豆烤鸡翅土豆有硬芯是什么原因？

回答 1：小土豆烤鸡翅出现土豆硬芯，大多是小土豆没有提前水煮，生土豆直接烘烤，做小土豆烤鸡翅建议先把小土豆煮到八分熟，再和鸡翅同烤，就能避免硬芯。

问题 2：小土豆烤鸡翅鸡翅烤干是什么原因？

回答 2：小土豆烤鸡翅鸡翅烤干，一般是烘烤时间过长或者腌制没有封油，制作小土豆烤鸡翅腌制时加入少量食用油，严格控制烘烤时长，中途观察上色状态，鸡翅就能保留汁水。

问题 3：小土豆烤鸡翅可以换成大土豆吗？

回答 3：小土豆烤鸡翅原本使用小土豆，切小块大土豆也可以替代，但是大土豆淀粉口感和小土豆有差别，做出来的小土豆烤鸡翅粉糯口感会略有不同。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不代表专业餐饮标准，对鸡肉或者土豆过敏人群请勿食用。