鱼和油豆腐是很经典的搭配烧菜，鱼肉细嫩鲜滑，油豆腐多孔吸汁，烧制之后油豆腐充分吸收鱼汤的鲜香味，成品汤汁醇厚，鱼肉不腥，油豆腐入味饱满，配米饭非常下饭。这道菜好吃的核心原因，鱼提前煎制定型，能去除土腥味，油豆腐本身蓬松多孔，在鱼汤里面慢烧很容易吸满鲜汁，如果鱼没有煎好容易碎散，油豆腐没有提前处理，成品会偏油腻，烧制时间太短，油豆腐内部还吸不进鱼汤鲜味。下面把食材准备、完整制作流程和关键参数整理清楚，在家可以稳定做出鱼和油豆腐这道菜。

食材准备

• 草鱼段 500 克
• 油豆腐 250 克
• 生姜 4 片
• 大葱 1 段
• 大蒜 4 瓣
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1 勺
• 食盐 适量
• 白糖 少许提鲜
• 八角 1 个
• 食用油 适量

详细制作步骤

1. 处理鱼段：鱼段清洗干净，刮掉腹内黑膜，两面划刀，加姜片料酒腌制 10 分钟，擦干表面水分
2. 处理油豆腐：油豆腐对半切开，开水焯 1 分钟，捞出沥干，去掉多余浮油
3. 备料：大葱切段，大蒜切片
4. 煎鱼：热锅倒油，下入鱼段中小火煎制，两面煎到金黄定型，不要频繁翻动，防止鱼肉碎掉
5. 爆香底料：放入葱姜八角蒜片炒出香味，加入生抽老抽翻炒均匀
6. 加水烧制：倒入热水没过鱼段，大火烧开转中小火烧 15 分钟
7. 放入油豆腐：下入处理好的油豆腐，继续中小火烧 8 分钟，让油豆腐吸满鱼汤
8. 调味收汁：尝咸度按需补盐和白糖，大火稍微收浓汤汁就可以出锅装盘

关键参数对照表

制作注意事项

• 鱼腹里面黑膜一定要清理干净，这是鱼和油豆腐减少土腥味的重点
• 油豆腐焯水去浮油，能避免鱼和油豆腐成品汤汁过于油腻
• 煎鱼的时候锅要烧热，鱼表面擦干水分，是鱼皮完整不粘的关键

鱼和油豆腐汤汁鲜醇，鱼肉细嫩，油豆腐吸汁饱满，属于家常红烧硬菜，食材搭配互补，正餐吃很合适。

【常见问题】

问题 1：鱼和油豆腐鱼肉容易碎是什么原因？

回答 1：鱼和油豆腐鱼肉容易碎，一般是煎鱼的时候频繁翻动，或者锅温不够，下次制作鱼和油豆腐把锅烧热，鱼段煎定型之后再翻面，烧制的时候少翻动，就能减少鱼肉碎散。

问题 2：鱼和油豆腐油豆腐不入味怎么办？

回答 2：鱼和油豆腐油豆腐不入味，大多是合烧时间太短，或者油豆腐没有对半切开，下次制作鱼和油豆腐把油豆腐切开，延长烧制时间，鱼汤就能渗进油豆腐内部。

问题 3：鱼和油豆腐可以用别的鱼替换吗？

回答 3：鱼和油豆腐可以替换成鲈鱼、黑鱼这类鱼肉紧实的鱼种，只要提前煎制去腥，烧制流程不变，鱼和油豆腐成品依旧鲜香入味。

【免责申明】

本文鱼和油豆腐做法为家庭烹饪经验分享，食材用量与调味可按照个人口味调整，食材新鲜度和烧制环境不同成品口感会存在差异，本内容不构成专业饮食指导。