栗子扭扭酥是一款自带板栗香甜风味的扭纹酥点，成品扭条造型工整，外皮松脆掉渣，内馅绵密栗香突出，做法属于起酥类小点心，在家制作难度适中，核心要点就是掌握起酥叠层和扭条整形，烤好之后可以当作下午茶、追剧零食，大人小孩都很喜欢，相比普通原味扭扭酥，加入栗子内馅之后风味更有辨识度，甜感柔和不会齁甜。之所以栗子扭扭酥能做出分层酥脆的效果，是依靠油皮包裹油酥反复擀卷，让油皮和油酥形成交替薄层，烘烤的时候油脂受热膨胀，层与层之间就会分开，再搭配自制或者市售栗子泥，扭好造型进炉烘烤，栗香会在高温下充分释放，如果面团松弛不到位、油脂太软，就容易混酥，烤完之后口感偏硬，扭纹也容易散开变形。

准备食材

详细制作步骤

把油皮全部食材混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜静置松弛 30 分钟，油酥食材混合揉成团，同样静置备用，松弛可以降低面团张力，后续擀开不容易回缩。

油皮压扁包入油酥，收口捏紧，擀成长方形薄片，三折折叠，再次擀开，重复三折操作一共两次，完成叠酥之后继续松弛 15 分钟。

把叠好的酥皮擀成大薄片，一半区域均匀铺上栗子泥，另外一半酥皮对折盖住栗泥，轻轻压实，切成均匀长条，双手捏住两端反向扭转，做成扭扭造型，整齐摆放在铺油纸烤盘上。

表面刷一层蛋黄液，烤箱提前预热上下火 175℃，放入栗子扭扭酥烘烤 28 到 32 分钟，观察表面金黄上色，出炉放凉，冷却之后酥皮会变得更加酥脆。

制作要点提示

栗子泥如果水分太高，烘烤的时候容易渗水，造成酥皮塌陷变软，提前把栗泥小火收干会更适合做栗子扭扭酥。

扭转的时候力度轻柔，不要用力拉扯，不然酥层容易断裂，扭纹变形。

烤好的栗子扭扭酥必须完全放凉之后密封保存，接触空气吸潮之后就会失去酥脆口感。

【常见问题】

问题 1：栗子扭扭酥为什么扭纹容易散开？

回答 1：栗子扭扭酥扭纹散开一般是叠酥之后面团松弛不足，扭转时拉扯力度过大，制作栗子扭扭酥要保证每一步充分松弛，整形动作轻柔。

问题 2：栗子扭扭酥可以用板栗罐头泥吗？

回答 2：栗子扭扭酥可以使用罐头栗子泥，但是做栗子扭扭酥之前需要把罐头栗泥炒干收水，避免水分过大影响起酥效果。

问题 3：栗子扭扭酥烘烤温度太高会怎么样？

回答 3：栗子扭扭酥如果烘烤温度太高，表面会快速焦色，内部酥层还没有充分起酥，栗子扭扭酥就会外焦内里偏硬，建议稳定使用 175℃烘烤。

【免责申明】

本文内容仅为家常烘焙食谱分享，属于食品制作参考，不具备医疗保健功效，食材过敏人群制作前请确认配料，有特殊饮食限制请谨慎制作食用。