蒸木耳鸡腿肉是一道少油健康的家常蒸菜，鸡腿肉经过腌制之后蒸得滑嫩多汁，木耳吸收肉香，脆爽有嚼劲，整道菜不用爆炒，油脂少，清淡入味，制作省心，上锅蒸好就能上桌，适合老人小孩，减脂期也很适合作为正餐荤菜。

鸡腿肉比鸡胸肉油脂多，蒸制不容易干柴，木耳本身口感脆，孔隙多，可以吸收鸡腿肉蒸出来的肉汁和腌料味道，蒸制这种做法能锁住食材本身水分，不会像煎炒那样容易失水变老，但是鸡腿肉腌制时间要足够，木耳泡发要充分，蒸制时间也要把控，时间太短肉没熟透，太久鸡腿肉会软烂失去嫩感。

准备食材

前期处理

1. 干木耳冷水泡发，去掉根部，清洗干净撕成小朵，沥干水分铺在蒸盘底部
2. 去骨鸡腿肉切成大块，清洗沥干，放入碗中
3. 鸡腿肉加料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉、少许盐、半勺食用油抓匀，腌制 20 分钟
4. 生姜切丝，大蒜切末，小葱切葱花备用

制作步骤

1. 腌制好的鸡腿肉平铺在木耳上面，放上姜丝蒜末
2. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，盖上锅盖，大火蒸 18 到 20 分钟
3. 蒸好之后开盖，检查鸡腿肉完全熟透，没有血水
4. 取出蒸盘，撒上葱花，喜欢的话可以淋一点点热油激香

蒸木耳鸡腿肉重点是淀粉腌制锁水，木耳垫底吸收肉汁，蒸制全程大火，腌料里面盐不要放太多，生抽本身有咸味，喜欢风味更足，可以加少许蚝油一起腌制，鸡腿肉保留一点鸡皮口感会更香，怕油腻可以提前把鸡皮去掉。

【常见问题】

问题 1：蒸木耳鸡腿肉鸡腿肉发柴是什么原因？

回答 1：蒸木耳鸡腿肉鸡腿肉发柴大多是腌制没有放淀粉，或者蒸制时间过长，做蒸木耳鸡腿肉一定要加淀粉抓腌锁水，控制蒸制时长，就能保持肉质滑嫩。

问题 2：蒸木耳鸡腿肉木耳可以提前泡一夜吗？

回答 2：蒸木耳鸡腿肉的木耳可以冷藏提前泡一夜，做蒸木耳鸡腿肉泡好之后一定要清洗干净，剔除硬根，蒸之前充分沥干，避免蒸盘里面积水太多稀释味道。

问题 3：蒸木耳鸡腿肉可以换成整只鸡腿吗？

回答 3：蒸木耳鸡腿肉可以用带骨整只鸡腿制作，做蒸木耳鸡腿肉整只鸡腿需要延长蒸制时间，大概 25 分钟，保证鸡腿内部完全蒸熟。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。