韩式萝卜泡菜是经典韩式发酵腌菜，萝卜块脆爽，酸辣带微微甜，发酵之后风味醇厚开胃，配米饭、烤肉、汤饭都很合适，在家自制操作不难，重点是萝卜先盐腌脱水，再均匀裹上韩式辣酱腌料，控制发酵温度，就能得到脆口不软塌的成品。想要韩式萝卜泡菜口感脆爽不软烂，核心要点是萝卜切大小均匀方块，盐杀水之后充分沥干，腌料里面的糯米糊可以帮助酱料附着，发酵温度不要太高，温度过高容易发酸过快、萝卜变软。这道菜成功关键有三点，一是萝卜脱水到位，这是保持脆感的基础；二是腌料配比，韩式粗辣椒粉是风味核心；三是发酵时间根据室温调整，喜欢微酸就短时间，喜欢重发酵风味就延长时间。

食材准备

制作步骤

1. 处理萝卜：白萝卜去皮，切成 3 厘米左右方块，放入大碗，撒粗盐翻拌均匀，静置腌制 2 小时，萝卜出水之后，用清水冲洗一遍，彻底沥干水分。
2. 煮糯米糊：糯米粉加清水搅拌，小火边煮边搅，煮成透明粘稠糯米糊，放凉备用。
3. 调配腌料：放凉的糯米糊里加入韩式粗辣椒粉、蒜末、姜末、白糖、鱼露、梨泥，充分搅拌成均匀酱料。
4. 裹酱：把沥干的萝卜块倒进酱料里面，每一块萝卜都均匀裹上酱料。
5. 发酵保存：装入干净无油无水密封罐，室温放置 1 到 2 天发酵，看到有气泡产生之后移入冰箱冷藏继续熟成，冷藏 3 天之后风味最佳。

小提示

• 所有容器必须无油无水，不然韩式萝卜泡菜容易发霉变质。
• 不能吃太辣，可以减少韩式粗辣椒粉用量，调整韩式萝卜泡菜辣度。
• 室温高的时候发酵要勤观察，发酵过度韩式萝卜泡菜会变得很酸。

做好的韩式萝卜泡菜萝卜块脆韧，酸辣清甜，发酵香气自然，开胃解腻，是可以长期冷藏保存的佐餐小菜。

【常见问题】

问题 1：韩式萝卜泡菜变软是什么原因？

回答 1：韩式萝卜泡菜变软主要是盐腌脱水不充分，或者发酵温度太高、发酵时间太久，萝卜细胞失去脆感，建议盐腌杀水充分沥干，室温发酵不要超过 2 天，之后转入冰箱，就能保持韩式萝卜泡菜脆爽口感。

问题 2：韩式萝卜泡菜没有糯米糊可以做吗？

回答 2：韩式萝卜泡菜可以不用糯米糊，但是酱料不容易牢牢附着在萝卜表面，发酵风味也会稍微差一点，有条件建议煮糯米糊，做出来的韩式萝卜泡菜效果更好。

问题 3：韩式萝卜泡菜发酵多久可以吃？

回答 3：韩式萝卜泡菜室温发酵 1 到 2 天出现气泡之后就可以移入冰箱，冷藏熟成 3 天左右风味最佳，喜欢清淡微酸可以提前食用，喜欢浓郁发酵酸味就延长韩式萝卜泡菜冷藏熟成时间。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材配比、发酵时长可根据室温、个人口味灵活调整，发酵腌制品肠胃敏感人群建议少量食用，制作全程保证容器干净无油，发现异常变质请勿食用韩式萝卜泡菜。