这道崇年东坡羊肉，参考东坡焖肉的慢焖思路，选用带皮羊肉，用黄酒、酱油、冰糖小火慢焖，成品羊肉酥烂脱骨，肥而不腻，酱香浓郁带自然回甘，是秋冬很适合的硬菜，小火长时间焖煮是肉质酥软入味的核心。

这道崇年东坡羊肉吃起来不膻还很香，是因为前期焯水加姜料酒充分去膻，焖制时黄酒可以中和羊肉腥膻，冰糖平衡酱油咸度，慢焖让油脂慢慢融化，肉纤维变得松软，酱香和肉香充分融合，不会出现干柴或者腥重的问题。

准备食材

制作步骤

1. 带皮羊肉切成大块，冷水下锅，放入姜片、部分黄酒，大火煮开撇净浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净。
2. 锅底垫上葱段姜片，把羊肉皮朝上摆放，倒入剩余黄酒、生抽、老抽、冰糖，放入八角桂皮香叶。
3. 加入热水，水量基本和羊肉齐平，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢焖 90 分钟。
4. 中途可以把羊肉轻轻翻面，让上下入味均匀，等到羊肉用筷子可以轻松扎透，根据口味补少量盐。
5. 继续小火焖 20 分钟，开盖稍微收浓汤汁，汤汁红亮浓稠就可以关火，切块装盘，淋上原汁。

关键小贴士

• 全程尽量用热水，冷水接触羊肉会让肉质收缩变硬，影响崇年东坡羊肉酥烂效果。
• 香料不要放太多，避免香料味压住羊肉本身肉香。
• 喜欢微辣风味，可以加少量干辣椒同焖，不改变东坡羊肉本味基调。

做好的崇年东坡羊肉色泽红亮，皮肉软糯，酱香醇厚，肥油已经焖化，搭配米饭或者配面食都非常合适。

【常见问题】

问题 1：崇年东坡羊肉膻味重怎么处理？

回答 1：崇年东坡羊肉膻味重，要在焯水阶段加足姜片和黄酒，焖煮时足量黄酒可以进一步压膻，还可以提前用清水浸泡羊肉把血水充分泡出。

问题 2：崇年东坡羊肉焖不烂是什么原因？

回答 2：崇年东坡羊肉焖不烂一般是火候太大、焖煮时长不够，一定要保持最小火慢焖，大块羊肉建议延长焖制时间，直到筷子轻松穿透。

问题 3：崇年东坡羊肉可以用不带皮羊肉制作吗？

回答 3：崇年东坡羊肉可以换成不带皮羊腿肉制作，风味依旧浓郁，但是缺少带皮版本软糯胶质口感，成品会偏瘦。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作，烹饪过程注意用火安全。