酥脆椿香藕盒是把香椿鲜香融入藕盒馅料里的特色家常炸菜，藕片夹入混合香椿的肉馅，外层挂糊油炸之后外皮金黄酥脆，咬开之后藕片清甜，肉馅带着香椿独有的香气，外酥内嫩，是很有春日风味的小吃，家宴或者日常解馋都很适合。这道菜成功的重点是香椿提前焯水处理去掉涩味，藕片切连刀不断开，挂糊比例合适，油温把控到位，油温太低成品会吸油变软，油温太高容易外皮焦糊里面还没熟透。

食材准备

制作步骤

香椿放入沸水中焯烫 30 秒，捞出过凉水挤干水分，切成香椿碎。莲藕清洗去皮，切成连刀藕夹，第一刀不切断，第二刀切断，做成藕盒坯子。猪肉末加入香椿碎、姜末、料酒、生抽、适量盐，顺着同一个方向搅拌上劲，腌制 10 分钟。

调脆炸糊，碗里面放入面粉、淀粉、鸡蛋，加少量清水，搅拌成可以流动的浓稠面糊，面糊不要太稀，太稀挂不住。

把调好的肉馅填进藕夹中间，轻轻按压，不要塞太满，防止炸的时候肉馅挤出来。锅中倒油，油温升到六成热，藕盒裹满脆炸糊，逐个下入油锅，中小火慢炸。

炸到藕盒定型变成浅黄色捞出，升高油温复炸一次，复炸大约 1 分钟，外皮变成金黄酥脆就捞出控油，装盘即可食用。

烹饪要点

香椿焯水是关键，不焯水椿香会带明显涩味。复炸是外皮酥脆的核心步骤，只炸一次很容易软塌。肉馅不要填得过多，受热膨胀容易撑开藕片。喜欢蘸料的可以搭配椒盐或者辣椒粉，提升酥脆椿香藕盒的风味。

【常见问题】

问题 1：酥脆椿香藕盒外皮不酥脆是什么原因？

回答 1：酥脆椿香藕盒外皮不酥脆，大多是没有复炸，或者面糊配比不对，酥脆椿香藕盒做好初炸之后升高油温复炸，面粉搭配淀粉调糊，就能让外皮保持长久酥脆。

问题 2：酥脆椿香藕盒香椿涩味重怎么办？

回答 2：酥脆椿香藕盒香椿涩味重，是因为香椿没有提前焯水，制作酥脆椿香藕盒之前香椿沸水焯烫，去除草酸涩味，椿香会变得柔和清香。

问题 3：酥脆椿香藕盒炸完很快变软怎么处理？

回答 3：酥脆椿香藕盒炸完很快变软，一般是油温偏低吸油太多，酥脆椿香藕盒一定要六成热下锅，并且复炸控油，出锅之后不要堆叠密闭，摊开放凉可以延缓变软。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与加工请保证新鲜卫生，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。