西兰花鸡肉丸是低脂高蛋白的家常丸子，用鸡胸肉搭配西兰花制作，口感鲜嫩不柴，热量低饱腹感强，适合控卡减脂、老人小孩日常食用，相比普通猪肉丸子油脂更少，食材搭配营养均衡，做法不难，只要把鸡肉剁成细腻肉糜，和切碎焯水后的西兰花混合调味，挤成丸子蒸熟或者水煮都可以，全程不用复杂工具，新手也能一次做成功，做好的西兰花鸡肉丸可以直接吃，也能煮汤、煮面、涮火锅，用途非常灵活。

准备食材

制作步骤

1. 西兰花处理：西兰花拆成小朵，清洗干净，烧开水加一点点盐，放入西兰花焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持翠绿颜色，之后切成非常细碎的西兰花碎，挤掉多余水分，水分太多丸子容易散。
2. 鸡肉处理：鸡胸肉去掉筋膜，剁成细腻肉糜，也可以用料理机打泥，打出来质地更均匀，把姜末加到鸡肉泥里面。
3. 调馅：鸡肉泥里加入蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲，搅拌到肉馅有黏性，再把挤干水的西兰花碎混进去，继续翻拌均匀，如果肉馅偏干可以少量加清水。
4. 成型：手上沾清水，取适量肉馅，双手来回摔打搓成圆丸子，摆到盘子里。
5. 成熟：水开上锅蒸 12 到 15 分钟，也可以冷水下锅小火水煮，保持微沸状态煮到丸子全部浮起就熟了。

制作小要点

• 西兰花一定要挤干水分，这是西兰花鸡肉丸不散的关键，水分过大丸子容易开裂塌陷。
• 搅拌肉馅保持单向搅拌，让肉糜上劲，丸子咬起来才有弹性。
• 想要口感更嫩，可以把部分鸡胸肉换成去皮鸡腿肉，油脂略高但不容易发柴。
• 做好的西兰花鸡肉丸放凉后可以密封冷藏 3 天，冷冻可以保存 1 个月，吃之前复热即可。

【常见问题】

问题 1：西兰花鸡肉丸蒸完发柴是什么原因？

回答 1：西兰花鸡肉丸发柴大多是鸡胸肉打太干、没有加蛋清和淀粉，或者蒸制时间过长，下次调馅保留适量水分，控制蒸制时长就能改善。

问题 2：西兰花鸡肉丸可以油炸吗？

回答 2：西兰花鸡肉丸可以油炸，但是油炸之后油脂升高，失去低脂特点，减脂期更推荐蒸或者水煮的做法。

问题 3：西兰花鸡肉丸宝宝能吃吗？

回答 3：西兰花鸡肉丸软烂好咀嚼，低盐版本适合宝宝食用，制作时减少盐量，丸子可以切小，注意观察是否对鸡肉或者西兰花过敏。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，过敏体质请提前确认食材过敏原，特殊饮食人群请结合自身健康情况选择食用。