金牌土豆排骨是一道经典红烧类炖菜，把肋排搭配土豆慢炖，成品排骨软嫩脱骨，土豆绵沙吸满肉汁，色泽金黄油亮，咸香带一点回甜，配米饭非常下饭，家庭聚餐也经常会做这道菜。排骨提前焯水可以去除血沫和腥味，土豆经过长时间炖煮吸收红烧酱汁，淀粉还能让汤汁变得浓稠，整道菜味道融合度高，用普通炒锅、高压锅都能制作，掌握焯水、炒糖色或者直接调红烧汁两个要点，在家就能做出餐厅金牌土豆排骨的效果。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：排骨剁成小段，冷水下锅，加入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出排骨用温水冲洗干净；土豆去皮切滚刀块，泡水洗去表面淀粉，捞出沥干。
2. 炒香底料：锅中倒入食用油，放入冰糖小火炒至融化变成枣红色，立刻下入排骨翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
3. 香料增香：加入葱段、姜片、八角、桂皮继续翻炒，倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
4. 加水炖煮：倒入足量热水，水量没过排骨，大火烧开转中小火加盖炖 40 分钟，炖到排骨初步软烂。
5. 加入土豆：放入土豆块，继续加盖炖 15 到 20 分钟，直到土豆绵软，根据口味加入盐调味。
6. 大火收汁：打开锅盖大火收浓汤汁，汤汁挂在排骨和土豆表面，金牌土豆排骨就可以出锅装盘。

制作要点

• 炖制全程尽量用热水，冷水会让排骨肉质收缩，金牌土豆排骨容易炖不烂，口感发柴。
• 炒糖色火候要控制好，糖炒糊会发苦，直接影响金牌土豆排骨风味，不擅长炒糖色也可以省略，只用老抽上色。
• 土豆不要下锅太早，太早炖会全部化在汤里，金牌土豆排骨成品就没有完整土豆块。

按照这套做法做好的金牌土豆排骨，排骨脱骨软嫩，土豆绵沙入味，汤汁浓郁，荤素搭配扎实，是老少都喜欢的红烧炖菜。

【常见问题】

问题 1：金牌土豆排骨可以用高压锅吗？

回答 1：金牌土豆排骨可以用高压锅，高压锅版本金牌土豆排骨排骨炖 20 分钟，再加土豆压 8 分钟，能大幅缩短金牌土豆排骨整体制作时间，肉质更容易软烂。

问题 2：金牌土豆排骨土豆炖碎了怎么办？

回答 2：做金牌土豆排骨如果土豆块切太小或者炖煮时间太长就容易炖碎，下次做金牌土豆排骨切中等滚刀块，延后放土豆，就能保持金牌土豆排骨土豆完整形态。

问题 3：金牌土豆排骨不吃甜可以去掉冰糖吗？

回答 3：金牌土豆排骨可以去掉冰糖，省略冰糖的金牌土豆排骨就是纯咸口红烧风味，不会影响金牌土豆排骨成熟，只是少了回甜和油亮色泽。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与炖煮时间可根据个人口味、灶具情况灵活调整，不构成任何专业营养或医疗建议。