金针菇炒黄瓜是一道清爽解腻的家常素菜，金针菇脆嫩有嚼劲，黄瓜清甜脆爽，整道菜少油清淡，热量很低，烹饪速度快，十几分钟就能出锅，适合搭配荤菜，也适合控卡人群单独当配菜。

这道菜想要口感好，金针菇要提前焯水处理，去除本身的腥涩味，黄瓜不能久炒，长时间加热会变软出水，失去脆感，大火快炒是关键，调味保持简单，突出食材本身的清鲜味道。

食材准备

详细制作步骤

1. 金针菇切去老根，拆成小束清洗干净，锅里烧水，水开下入金针菇焯水 1 分钟，捞出沥干水分备用。
2. 黄瓜清洗干净，切成薄片或者斜段，大蒜拍碎切末，生姜切细丝。
3. 热锅倒入食用油，油热下姜蒜爆香，放入金针菇大火翻炒 30 秒。
4. 下入黄瓜片，继续大火快炒，加入生抽、少许盐、白胡椒粉调味。
5. 翻炒大概 1 分钟，黄瓜保持脆感就可以关火出锅，不要炒到黄瓜完全软塌。

制作小要点

• 金针菇焯水可以去掉异味，还能减少炒制时出水，是金针菇炒黄瓜口感清爽的重点。
• 全程大火快炒，缩短加热时间，保留黄瓜脆嫩口感。
• 喜欢带一点鲜香味，可以出锅前滴几滴香油提味。

金针菇炒黄瓜成品色泽清爽，金针菇滑脆，黄瓜清甜，不油不腻，作为工作日清淡家常菜，下饭又没有负担。

【常见问题】

问题 1：金针菇炒黄瓜炒出水很多怎么办？

回答 1：金针菇炒黄瓜出水多一般是金针菇没有提前焯水，或者黄瓜炒制时间太长，金针菇提前焯干水分，大火快炒短时间出锅，就能减少金针菇炒黄瓜出水。

问题 2：金针菇炒黄瓜可以不放生抽吗？

回答 2：金针菇炒黄瓜可以不放生抽，只用盐简单调味，味道更加清淡原味，适合喜欢原味口感的人制作金针菇炒黄瓜。

问题 3：金针菇炒黄瓜适合减脂期吃吗？

回答 3：金针菇炒黄瓜低油低热量，膳食纤维丰富，非常适合减脂期，做金针菇炒黄瓜的时候控制用油量，减脂效果更好。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，对菌类过敏人群请结合自身健康状况酌情制作食用。