香香牙签肉是一道焦香麻辣、一口一块的家常小食，把瘦肉切小块腌制入味，串上牙签之后油炸或者空气炸锅烤制，成品外焦里嫩，香料香气浓郁，当作追剧零食、下酒小菜都很合适，在家制作可以自己控制咸辣程度，做法简单，很受家人喜欢。这款香香牙签肉受欢迎，是因为小块肉腌制之后味道渗透充分，串牙签之后方便拿取，小块受热均匀，不容易柴，香料搭配之后香气突出，比外面买的成品更干净，食材新鲜看得见。

食材准备

制作步骤

1. 处理瘦肉：猪里脊肉洗干净，逆纹切成大小均匀的小方块，大小尽量一致，这样香香牙签肉成熟度统一。
2. 腌制肉块：肉块放进大碗，加入姜末、蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、淀粉抓拌均匀，密封冷藏腌制至少 30 分钟，腌制时间越久香香牙签肉越入味。
3. 串牙签：腌制好的肉块，逐个穿在消毒好的牙签上，串的时候不要太紧，给肉块预留受热膨胀空间。
4. 炸制版本：锅里倒油，油温六成热，下入串好的肉块，中小火炸 3 到 4 分钟，表面金黄焦香捞出控油，喜欢更酥脆可以复炸一次。
5. 撒料翻拌：控油之后趁热撒上孜然粉、辣椒粉，翻拌均匀，香香牙签肉就完成。
6. 空气炸锅版本：肉块表面刷薄油，空气炸锅 180℃，烤 10 到 12 分钟，中途翻面，出炉趁热撒香料粉，油脂更少更健康。

烹饪要点

• 逆纹切肉是关键，做好的香香牙签肉咬起来不会塞牙。
• 油炸一定要控制油温，油温太高容易外面糊里面还没熟，油温太低肉会吸油变腻。
• 香料粉一定要趁热撒，香味更容易附着在香香牙签肉表面。

香香牙签肉焦香有嚼劲，咸香带辣，制作灵活，油炸或者空气炸锅都可以，作为休闲零食、下酒小菜都很合适，想做小食的时候可以安排这道菜。

【常见问题】

问题 1：香香牙签肉用什么肉最合适

回答 1：制作香香牙签肉优先选择猪里脊肉，肉质细嫩无筋膜，炸完之后不容易柴，是做香香牙签肉最常用的肉类。

问题 2：香香牙签肉可以提前腌制冷冻吗

回答 2：香香牙签肉腌制串好之后可以密封冷冻保存，想吃的时候直接拿出来炸制或者烤制，提前备料可以节省制作香香牙签肉的时间。

问题 3：香香牙签肉吃起来发硬是什么原因

回答 3：香香牙签肉发硬，一般是切肉没有逆纹，或者炸烤时间过长，严格逆纹切肉，控制加热时长，就能避免香香牙签肉口感干硬。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，油炸食品油脂偏高，建议适量食用，制作油炸菜品请注意防烫用火安全。