椒盐烤黄花鱼是一款很受欢迎的家常烤箱菜式，黄花鱼肉质细嫩刺少，用椒盐调味之后咸香带一点麻味，经过烘烤表皮微焦，鱼肉保持多汁不发干，相比油炸版本油脂更少，操作干净油烟小，这道菜核心是提前腌制去腥，烘烤的时候控制好温度和时长，避免鱼肉烤老，成品适合正餐主菜，也可以当作佐酒小食，不管是整条烤还是处理成鱼段都可以，新手只要把控火候，很容易做出稳定好吃的效果。

食材准备

制作步骤

1. 黄花鱼清理干净，鱼身两面划几道斜口，方便入味，用厨房纸把鱼身内外水分彻底吸干。
2. 鱼身内外抹上料酒，放入姜片葱段，撒上一部分椒盐，抓揉均匀，冷藏腌制 20 到 30 分钟。
3. 烤箱提前预热到 200 摄氏度，烤盘铺油纸，把腌好的黄花鱼取出，去掉葱姜，鱼身薄刷一层食用油，再补撒一层椒盐。
4. 放入预热好的烤箱，烘烤 18 到 22 分钟，中途可以取出翻面一次，烤到表皮金黄微焦。
5. 出炉之后可以再轻撒少许椒盐，挤上一点柠檬汁，直接装盘上桌。

制作要点

• 鱼身水分一定要吸干，水分太多烘烤之后表皮不酥脆，还会有水汽影响椒盐风味。
• 椒盐本身含盐，腌制和烘烤两次撒椒盐，总量要控制，防止椒盐烤黄花鱼成品过咸。
• 每条黄花鱼大小不一样，烘烤时间灵活调整，鱼比较大就延长几分钟，避免里面没有熟透。
• 没有烤箱也可以用空气炸锅制作，温度设置 200 摄氏度，时间参考 15 到 18 分钟，中途翻面。

【常见问题】

问题 1：椒盐烤黄花鱼腌制时间太短会怎么样

回答 1：椒盐烤黄花鱼如果腌制时间太短，鱼肉内部很难吸收椒盐香味，只有表皮有味道，鱼肉本身偏淡，想要风味充足，椒盐烤黄花鱼建议至少腌制二十分钟。

问题 2：椒盐烤黄花鱼为什么鱼肉发柴

回答 2：椒盐烤黄花鱼鱼肉发柴大多是烘烤温度过高或者烘烤时间太久，鱼肉水分大量流失，制作椒盐烤黄花鱼要留意观察上色状态，不要长时间高温烘烤。

问题 3：椒盐烤黄花鱼可以冷冻黄花鱼制作吗

回答 3：椒盐烤黄花鱼可以用冷冻黄花鱼制作，提前完全解冻，清洗吸干水分之后再腌制，只是新鲜黄花鱼做出来的椒盐烤黄花鱼鲜味会更好。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法科普参考，不构成饮食治疗方案，食材过敏、特殊饮食限制人群制作食用前请结合自身情况判断，食用后如有不适请停止食用并及时就医。