双耳烩杂蔬是以黑木耳和白木耳也就是银耳作为双耳主料，搭配多种鲜蔬烩制而成的素菜，成品口感层次丰富，木耳脆弹，银耳软润，杂蔬清甜，酱汁薄而透亮，清淡少油，日常正餐、减脂餐都很适合，做法简单，十几分钟就能完成。双耳搭配杂蔬烩制，是因为黑木耳口感脆爽，银耳煮软之后带有胶润质感，两种口感互补，再加上胡萝卜、西兰花这类时蔬，色彩丰富，膳食纤维充足，短时间烩煮既能让食材吸味，又不会把蔬菜煮得过烂，保留原本清爽风味。

食材准备

制作步骤

1. 黑木耳、银耳分别用冷水泡发，去掉根部硬蒂，撕成小朵，清洗干净备用。
2. 西兰花切小朵，胡萝卜切片，香菇切厚片，全部清洗沥干。
3. 烧开水，下入西兰花、胡萝卜、香菇焯水 1 分钟，捞出过凉水沥干，保持脆感。
4. 热锅放少量食用油，下入蒜末爆香，放入双耳大火翻炒片刻。
5. 倒入焯好的杂蔬，加入生抽、蚝油、少许白糖和盐翻炒均匀。
6. 淋入水淀粉勾薄芡，大火翻拌至酱汁均匀裹在食材上，双耳烩杂蔬就可以出锅。

制作要点

• 双耳泡发优先冷水，热水泡发银耳容易发黏，做双耳烩杂蔬口感会偏软塌。
• 烩制时间不能太长，银耳久煮会过度出胶糊化，影响双耳烩杂蔬脆润平衡的口感。
• 芡汁一定要薄，太厚会盖住食材本身清鲜，让双耳烩杂蔬变得黏腻。

双耳烩杂蔬低脂高纤维，荤素搭配灵活，喜欢荤香的可以加少量肉片同烩，依旧保留双耳烩杂蔬清爽的特点，也可以替换其他应季蔬菜，保持双耳作为核心主料不变。

【常见问题】

问题 1：双耳烩杂蔬可以用新鲜银耳吗？

回答 1：双耳烩杂蔬可以用新鲜银耳制作，新鲜银耳不需要长时间泡发，直接撕朵清洗，烩煮时间缩短，做出来的双耳烩杂蔬胶质同样软润。

问题 2：双耳烩杂蔬为什么银耳煮糊了？

回答 2：双耳烩杂蔬银耳煮糊一般是烩煮时间太久，双耳下锅之后快速翻炒勾薄芡马上出锅，就能避免双耳烩杂蔬银耳过度糊化。

问题 3：双耳烩杂蔬可以做成全素无勾芡版本吗？

回答 3：双耳烩杂蔬可以做成无勾芡版本，减少清水，直接靠食材本身汁水调味，无勾芡的双耳烩杂蔬味道更清淡，适合控卡人群。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，食物过敏者请提前排查食材，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择食用。