杂酱烧大排是一道浓香醇厚的家常烧菜，猪大排经过煎制定型，搭配杂酱小火慢烧，大排吸满酱香味，肉质软嫩不柴，酱汁浓郁，配米饭特别解馋，属于很有满足感的家常硬菜。大排肉质偏紧实，如果直接生烧很容易收缩变老，杂酱本身咸度高，做杂酱烧大排重点就是先把大排拍松煎香，再用杂酱调味焖烧，控制好盐量，焖烧火候保持中小火，让酱汁慢慢渗进肉里面，不要大火猛烧把肉烧干。

食材准备

制作步骤

1. 大排用刀背正反面拍松，加姜片、料酒抓匀腌制 15 分钟，之后擦干表面水分。
2. 起锅倒油，中小火把大排两面煎至金黄定型，煎好盛出备用。
3. 锅里留底油，放入姜蒜、葱结爆香，加入杂酱小火炒出酱香味。
4. 放入煎好的大排，淋生抽、少许白糖，倒入热水，水量基本没过大排。
5. 转中小火盖盖焖烧 18 到 22 分钟，中途翻面一次，让大排均匀入味。
6. 最后大火收浓酱汁，撒葱花出锅。

制作要点

• 大排提前拍松，杂酱烧大排肉质不会紧硬，吃起来更容易嚼动。
• 杂酱含盐比较高，杂酱烧大排调味盐基本可以不用再加，避免成品过咸。
• 焖烧全程中小火，火太大杂酱烧大排酱汁容易糊底，肉质也容易干柴。

杂酱烧大排酱香浓郁，大排软嫩入味，酱汁拌饭很香，是经典下饭家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：杂酱烧大排可以提前腌制更久吗？

回答 1：杂酱烧大排可以提前腌制放冰箱冷藏，腌制时间更长，杂酱烧大排底味会更加充足。

问题 2：杂酱烧大排烧完肉质发柴是什么原因？

回答 2：杂酱烧大排肉质发柴大多是没有拍松或者焖烧火候太大，拍松大排，中小火慢烧，就能改善杂酱烧大排干柴问题。

问题 3：杂酱烧大排可以加土豆同烧吗？

回答 3：杂酱烧大排可以加土豆块一起焖烧，土豆吸收杂酱香味，做成荤素搭配版本杂酱烧大排，口感更加丰富。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。