鲜甜油焖大虾是一道经典海鲜硬菜，大虾经过油焖之后外壳红亮，虾肉紧实弹嫩，汤汁鲜甜带酱香，咸甜平衡，不管家宴还是日常加餐都很受欢迎。大虾如果处理不干净，虾线虾头腥味会很重，焖煮时间太长虾肉就会收缩变老，调味比例失衡还会掩盖虾本身的鲜甜，所以清理虾材、控制焖煮时长、把控甜咸比例就是做好鲜甜油焖大虾的核心，这道菜不用复杂香料，靠简单调料就能激发出大虾本身的鲜甜味，成品汤汁拌饭也很好吃，操作难度不高，新手也能尝试。

食材准备

预处理要点

大虾剪去虾须虾枪，挑出背部虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，表面带水下锅容易溅油。姜切片，蒜拍碎，葱切段，葱白葱绿分开备用。

煎虾操作

热锅倒入食用油，油温升高，把大虾平铺下锅，中火煎到两面变红，虾壳微微焦香，煎好之后盛出备用，煎过的大虾香气更足，后续焖煮不容易散。

焖煮操作

锅里留底油，下入姜片、蒜、葱白爆香，放入煎好的大虾，淋入料酒，加入生抽、白糖，倒入清水，转中小火加盖焖 3 到 4 分钟，让大虾充分吸收汤汁味道。开盖转大火收浓汤汁，尝味之后按需补少量盐，撒上葱绿段，翻炒几下就可以关火出锅。

关键小贴士

焖煮时间不能太久，虾肉受热过久会老，失去弹嫩口感。白糖是鲜甜风味的关键，不要减得太多，也不要过量导致甜腻。煎虾的时候吸干水分，防止热油飞溅。喜欢浓郁风味，可以加一点点番茄酱辅助提亮增鲜。

【常见问题】

问题 1：鲜甜油焖大虾虾肉发老是什么原因？

回答 1：鲜甜油焖大虾虾肉发老大多是焖煮时间过长，做鲜甜油焖大虾中小火短时间焖煮，大火快速收汁，就能保持虾肉弹嫩不老。

问题 2：鲜甜油焖大虾怎么去除腥味？

回答 2：做鲜甜油焖大虾提前挑除虾线虾枪，煎虾的时候加姜蒜和料酒，鲜甜油焖大虾成品腥味会明显降低，吃起来鲜香味更纯净。

问题 3：鲜甜油焖大虾可以用冻虾制作吗？

回答 3：鲜甜油焖大虾可以使用解冻后的冻虾，解冻之后一定要充分吸干水分，鲜甜油焖大虾依旧可以做出红亮鲜甜的效果。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火防溅安全。