红酒干煎鸡翅是风味很特别的煎制鸡翅，鸡翅外皮焦香锁汁，肉里面带着淡淡的红酒果香，咸香不腻，和普通可乐鸡翅口味区别很大，制作核心要点是鸡翅提前划刀腌制入味，煎之前把表面水分擦干，这样下锅不容易溅油，还能煎出金黄焦壳，煎到鸡翅两面定型之后倒入红酒小火焖收，让酒香渗透进鸡肉，全程不要大火猛煎，很容易外皮糊掉里面还没熟，把控腌制时间和收汁火候，新手也能稳定做出外皮焦脆、酒香柔和的红酒干煎鸡翅，当作正餐主菜或者下酒小食都很合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 鸡翅预处理：鸡翅两面划两刀，方便腌制入味，清洗之后沥干水分，放入碗中，加入姜片、蒜、生抽、料酒、黑胡椒碎、少许盐抓匀，腌制 20 分钟。
2. 煎前控水：腌制完成，把鸡翅表面腌料稍微清理，用厨房纸吸干表面汁水，防止煎的时候大量溅油。
3. 干煎定型：平底锅倒入少量食用油，中小火放入鸡翅，皮面朝下，煎 3 分钟左右，煎到表皮金黄焦脆，翻面继续煎另一面，同样煎至金黄。
4. 红酒焖收：鸡翅两面都煎好之后，倒入红酒，加入半勺白糖，转小火加盖焖 3 分钟，让鸡翅吸收红酒香气。
5. 大火收浓：开盖转大火，把剩余汤汁收至浓稠挂在鸡翅表面，汤汁微微发亮就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 鸡翅表面一定要擦干，是红酒干煎鸡翅能煎出焦香外皮的关键，带水下锅会变软没有焦壳。
• 划刀不要太深，不然红酒干煎鸡翅煎的时候容易破皮，肉质散掉。
• 红酒焖煮时间不要太久，时间过长红酒干煎鸡翅肉质会偏老，酒香过重掩盖鸡肉本身鲜味。
• 不喜欢红酒涩味，可以多加一点点白糖，调和红酒干煎鸡翅整体风味。

【常见问题】

问题 1：红酒干煎鸡翅外皮不焦是什么原因？

回答 1：红酒干煎鸡翅外皮不焦，大多是鸡翅表面水分没有擦干，或者火候太小，煎制的时候保持中小火，提前吸干表面汁水，就能煎出焦香外皮。

问题 2：红酒干煎鸡翅里面没有酒香怎么办？

回答 2：红酒干煎鸡翅里面没有酒香，一般是腌制时间太短，倒入红酒之后焖煮时间不足，延长腌制时长，焖煮阶段让鸡翅充分吸收红酒味道，红酒干煎鸡翅酒香就会更明显。

问题 3：红酒干煎鸡翅可以用其他酒代替吗？

回答 3：红酒干煎鸡翅可以用其他酒替代，但是果香风味会改变，想要特色果香风味，优先使用红酒制作红酒干煎鸡翅。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材过敏人群请避开对应食材，鸡翅务必彻底熟透，烹饪过程请注意用火用油安全。