蒸着吃更健康是很多家庭推崇的烹饪方式，依靠水蒸气加热食材，不用大量热油煎炒，油脂摄入更低，能最大程度保留食材本身的营养和原生鲜味，不容易产生高温油烟，适合老人、减脂人群，荤素食材都可以蒸制，操作省心，上锅之后不用频繁翻炒，不容易糊锅，日常三餐都可以安排蒸菜。

高温煎炸会让食材吸进大量油脂，还容易产生油烟，蒸制是恒温水蒸气加热，食材不会直接接触高温油，营养流失更少，食材本身汁水可以保留在盘中，味道清淡原汁原味，但是蒸菜对食材新鲜度要求更高，腌制入味的时间要充足，不然成品味道偏寡淡，不同食材厚度不一样，蒸制时间差别很大，时间太短不熟，太久会软烂失去口感。

常用蒸制食材参考

前期准备

1. 食材清洗干净，切均匀厚度，方便同步成熟
2. 需要腌制的食材提前加调料抓匀，静置 15 到 30 分钟入味
3. 蒸锅加水提前烧开，水沸腾之后再放入食材，缩短等待时间

制作通用步骤

1. 处理好的食材平铺在蒸盘，不要堆叠太厚，保证蒸汽可以流通
2. 蒸锅水沸腾后放入蒸盘，盖紧锅盖，防止蒸汽外泄
3. 按照食材对应的时间计时，中途尽量不要频繁开盖
4. 蒸制完成之后取出，按需淋酱汁、热油激香或者撒葱花
5. 趁热直接食用，蒸菜放凉之后风味会下降

蒸着吃更健康核心就是少油原味，不要因为追求口感额外放大量重油重盐酱汁，蒸盘积水可以提前倒掉，避免食材泡在水里变淡，多种食材同蒸的时候，优先选择成熟时间接近的搭配，时间差距大的食材分开蒸制。

【常见问题】

问题 1：蒸着吃更健康是不是完全没有营养损失？

回答 1：蒸着吃更健康不代表完全没有营养损失，做蒸着吃更健康的菜品相比煎炒，水溶性营养流失已经大幅降低，但是长时间久蒸依然会有少量营养溶进蒸盘汁水，可以把蒸盘汁水回收利用淋在食材上。

问题 2：蒸着吃更健康的菜味道太淡怎么办？

回答 2：蒸着吃更健康的菜觉得味道淡，可以提前腌制入味，蒸好之后淋清淡酱汁，坚持蒸着吃更健康的原则，尽量少用重油酱汁，保持低脂原味。

问题 3：蒸着吃更健康可以同时蒸荤菜和素菜吗？

回答 3：蒸着吃更健康可以同蒸荤素，但是要注意荤素成熟时间不同，做蒸着吃更健康组合餐，成熟慢的荤菜先蒸，后面再放入素菜，避免素菜蒸烂。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。