金顶炼乳玛芬是顶部带酥脆金顶、内部松软湿润的玛芬蛋糕，依靠炼乳带来浓郁奶香甜润口感，成品顶部金黄凸起，咬下去外层微脆内里绵密，不用复杂打发，属于快手烘焙点心，很适合下午茶或者早餐。做这款金顶炼乳玛芬，是因为炼乳本身自带糖和奶香味，相比普通玛芬风味更醇厚，金顶酥粒可以增加层次，做法是粉类和液体混合，不需要长时间打发鸡蛋，新手烘焙也容易上手。

食材准备清单

操作步骤

1. 先做金顶酥粒，黄油切小丁，加入细砂糖和低筋面粉，用手搓成松散粗粒状，放冰箱冷藏备用
2. 大碗里面打入鸡蛋，加入炼乳、牛奶、玉米油，充分搅拌混合均匀
3. 低筋面粉和泡打粉提前过筛，倒入液体混合物里面，翻拌到没有干粉就停止，不要过度搅拌
4. 玛芬纸托放进模具，面糊分装到纸托里面，大概七分满
5. 表面撒上提前做好的金顶酥粒
6. 烤箱提前预热 180 度，中层烘烤 22 到 25 分钟，表面金黄，牙签插入没有湿面糊带出就成熟
7. 取出放凉一会，金顶炼乳玛芬就完成

关键要点

• 面糊不要过度搅拌，搅拌太多面粉起筋，金顶炼乳玛芬内部会扎实不松软
• 面糊装七分满，烘烤会膨胀，装太满会溢出模具
• 酥粒冷藏之后再撒，受热更容易形成酥脆金顶
• 每家烤箱温差不一样，后期观察上色，防止金顶烤焦

按照这个金顶炼乳玛芬做法，奶香突出，内部湿润，顶部酥脆，甜而不腻，是很好做的家常小蛋糕。

【常见问题】

问题 1：金顶炼乳玛芬可以去掉金顶酥粒吗

回答 1：金顶炼乳玛芬可以去掉金顶酥粒，去掉之后就变成普通炼乳玛芬，金顶炼乳玛芬原本顶部酥脆口感会消失

问题 2：金顶炼乳玛芬没有玉米油可以换别的油吗

回答 2：金顶炼乳玛芬可以换成融化黄油，金顶炼乳玛芬使用黄油之后奶香味会更加厚重

问题 3：金顶炼乳玛芬烤完回缩是什么原因

回答 3：金顶炼乳玛芬回缩大多是烤好之后温差骤降或者面糊搅拌过度，金顶炼乳玛芬出炉可以稍微焖两分钟再取出

【免责申明】

本菜谱为家常烘焙参考，烤箱温度时长根据自家设备调整，乳制品过敏人群请注意，糖量可按个人口味增减。