大闸蟹蒸鸡翅是创意搭配蒸菜，鸡翅提前腌制入味，和大闸蟹同蒸，蟹的鲜汁渗透进鸡翅里面，鸡翅软嫩多汁，大闸蟹保留本身鲜甜，两种食材鲜味互相融合，不用复杂爆炒，靠隔水蒸制锁住原汁原味，做这道菜重点是鸡翅提前划刀腌制入味，大闸蟹刷洗干净，摆放的时候尽量让蟹汁可以流到鸡翅上，蒸制时间要把控好，鸡翅需要充分熟透，大闸蟹又不会蒸老，成品鲜香浓郁，适合家宴或者特色正餐，操作简单，蒸制过程不用看管。

食材准备

制作步骤

1. 鸡翅中两面划两刀，方便入味，冲洗沥干，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、少许盐，抓匀腌制 20 分钟。
2. 大闸蟹用刷子把外壳、蟹腹刷洗干净，姜切片，大葱切段，一部分姜葱垫在腌好的鸡翅下面去腥。
3. 取大盘，把腌制好的鸡翅平铺在盘底，大闸蟹摆放在鸡翅上方，蟹腹朝上，这样可以锁住蟹黄，蒸出的鲜汁向下滴到鸡翅。
4. 表面再铺几片姜片葱段，蒸锅加水烧开，放入大盘，大火隔水蒸 18 到 22 分钟。
5. 蒸好之后关火，焖 2 分钟再取出，直接上桌，盘中的鲜汁可以直接蘸食鸡翅和蟹肉。

烹饪小要点

• 大闸蟹一定要蟹腹朝上摆放，这是大闸蟹蒸鸡翅蟹黄不容易流失的关键，同时蟹汁可以滴落到鸡翅提升鲜味。
• 鸡翅划刀腌制，是大闸蟹蒸鸡翅入味的核心，腌制时间太短鸡翅内部味道偏淡。
• 蒸制全程大火，时间不要过长，蒸太久大闸蟹肉质收缩变老，大闸蟹蒸鸡翅口感下降。
• 大闸蟹必须鲜活，已经死亡的大闸蟹不能用来做大闸蟹蒸鸡翅，存在食品安全风险。

【常见问题】

问题 1：大闸蟹蒸鸡翅可以提前一晚腌制鸡翅吗？

回答 1：大闸蟹蒸鸡翅可以提前一晚把鸡翅密封冷藏腌制，腌制时间更长，大闸蟹蒸鸡翅的鸡翅会更加入味，第二天再处理大闸蟹同蒸即可。

问题 2：大闸蟹蒸鸡翅蒸多久合适？

回答 2：大闸蟹蒸鸡翅一般大火蒸 18 到 22 分钟，确认鸡翅完全熟透，大闸蟹变红成熟，大闸蟹蒸鸡翅就可以出锅，不要延长太久避免肉质变老。

问题 3：大闸蟹蒸鸡翅没有大闸蟹可以替换吗？

回答 3：大闸蟹蒸鸡翅核心特色就是蟹鲜渗入鸡翅，替换成其他蟹类风味会有差别，不建议替换成普通海蟹之后还叫做大闸蟹蒸鸡翅，优先选用鲜活大闸蟹制作大闸蟹蒸鸡翅。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蟹类与禽肉过敏者请勿食用，死蟹严禁食用，烹饪过程请注意用火安全。