苦槠干炒肉片是一道乡土风味家常菜，苦槠干经过泡发之后口感柔韧有嚼劲，吸收肉片油脂和酱汁，咸香入味，自带山野清苦回甘，搭配瘦猪肉片大火快炒，非常适合配米饭，很多山区家庭都很爱吃。这道菜受欢迎，是因为苦槠干属于特色干货，和肉片搭配荤素互补，肉片的油脂可以中和苦槠干本身的干涩，核心要点是苦槠干一定要提前充分泡发并多漂洗，去掉涩味，肉片提前腌制滑炒，最后大火快炒融合，不要长时间焖煮，避免苦槠干过于软烂失去韧性。

准备食材

制作步骤

1. 苦槠干放入大碗，加温水浸泡 4 到 6 小时，泡软之后反复冲洗换水，挤干水分，切成小块或者厚片，继续挤干多余水分备用。
2. 瘦肉片加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟；蒜切片，姜切丝，干辣椒剪段。
3. 热锅倒油，下入腌好的肉片，中火滑炒到肉片变色，表面微微发白，盛出备用。
4. 同一口锅，放入蒜片、姜丝、干辣椒爆香，倒入苦槠干，中火翻炒 2 分钟，让苦槠干充分吸收锅气。
5. 把肉片倒回锅中，加入剩余生抽、老抽，翻炒均匀，按需补食盐调味。
6. 如果偏干可以少量加清水，继续大火翻炒 1 分钟，味道融合之后关火出锅。

关键小贴士

• 苦槠干涩味比较重，泡发之后一定要多次漂洗挤水，这一步直接决定苦槠干炒肉片最终口感。
• 肉片腌制加淀粉，炒出来滑嫩，不会干柴。
• 喜欢带酸香风味，出锅前可以沿锅边滴少许香醋，提升苦槠干炒肉片的开胃感。

【常见问题】

问题 1：苦槠干炒肉片苦槠干太硬是什么原因？

回答 1：苦槠干炒肉片苦槠干太硬，主要是泡发时间不足，干货没有充分吸水变软，建议延长温水泡发时间，泡软之后再下锅炒制。

问题 2：苦槠干炒肉片涩味重怎么处理？

回答 2：苦槠干炒肉片涩味重，是泡发漂洗不充分，可以增加换水次数，也可以泡好之后开水焯 1 分钟再冲洗挤干，去除多余涩味。

问题 3：苦槠干炒肉片可以换成五花肉吗？

回答 3：苦槠干炒肉片可以换成五花肉，五花肉煸炒出油之后再下苦槠干，油脂香气更足，吃起来会比瘦猪肉版本更香润。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与用油安全。