西瓜酱炖萝卜是北方农家风味炖菜，核心就是用自制西瓜酱当主要调味，搭配白萝卜慢炖，萝卜吸满西瓜酱的酱香与鲜甜，软而不烂，配米饭特别下饭。西瓜酱本身自带发酵咸香，还带着淡淡的瓜果清甜，不用额外放太多盐和酱油，萝卜本身水分足、质地疏松，长时间小火慢炖之后，酱香味可以充分渗透进去，这道菜做法简单，重点是控制火候，避免萝卜炖得过于软烂碎掉。

食材准备

制作步骤

1. 白萝卜去皮，切成滚刀块，冲洗干净沥干水分，五花肉切成薄片备用。
2. 锅里放少量食用油，下入五花肉片中小火煸炒，把油脂炒出来，再放入葱段姜片爆香。
3. 倒入萝卜块翻炒 2 分钟，让萝卜表面微微受热。
4. 加入西瓜酱，翻炒均匀，让每一块萝卜都裹上西瓜酱，再加一点点白糖调和咸味。
5. 倒入清水，水量基本和萝卜齐平，大火烧开之后转小火加盖慢炖 18 分钟。
6. 打开锅盖转大火稍微收一下汤汁，不需要把汤汁完全收干，保留少量汤汁即可关火出锅。

制作要点

西瓜酱本身盐分很高，全程不要再额外加盐，尝味之后如果觉得偏淡，少量补一点生抽；喜欢素版可以省略五花肉，只用西瓜酱直接炖萝卜，风味清淡一些。

【常见问题】

问题 1：西瓜酱炖萝卜萝卜炖太烂怎么办？

回答 1：西瓜酱炖萝卜萝卜炖太烂是小火时间过长导致，下次做西瓜酱炖萝卜把炖煮时间缩短，萝卜能用筷子轻松扎透就可以关火。

问题 2：西瓜酱炖萝卜可以用青萝卜代替白萝卜吗？

回答 2：西瓜酱炖萝卜可以用青萝卜代替白萝卜，青萝卜辛辣味更明显，做西瓜酱炖萝卜建议延长 2 分钟炖煮，减轻辛辣口感。

问题 3：西瓜酱炖萝卜隔夜还能吃吗？

回答 3：西瓜酱炖萝卜密封冷藏隔夜可以吃，再次食用西瓜酱炖萝卜要彻底加热，出现发酸发黏就不能继续食用。

【免责申明】

本文仅为家常西瓜酱炖萝卜制作参考，西瓜酱属于发酵高盐食材，高血压人群请谨慎食用，食材用量可按个人口味调整，变质食材禁止食用。