橄榄油焗香菇是用橄榄油搭配香料焗烤香菇，香菇受热之后析出鲜汁，橄榄油浸润菌肉，成品菌香浓郁，口感软嫩多汁，少油清爽，属于简单快手的素食烤菜，既能当配菜也能单独当作小食。选择橄榄油来焗香菇，是因为橄榄油风味清淡，不会盖住香菇本身天然鲜味，高温焗烤可以把香菇本身的鲜味浓缩，不需要厚重酱料，吃起来清爽不腻，新手也不容易翻车。

食材准备清单

操作步骤

1. 香菇剪去老硬根部，冲洗干净，沥干表面水分，个头大的香菇可以对半切开
2. 大蒜切片，香菇放入烤盘，淋上橄榄油，放入蒜片，撒盐和黑胡椒，放入迷迭香，翻拌均匀
3. 烤箱提前预热 200 度，烤盘送入中层，焗烤 18 到 22 分钟
4. 焗烤中途可以取出烤盘翻动一次，让香菇均匀吸收橄榄油
5. 看到香菇收缩变软，表面微微焦香就可以取出，喜欢酸香可以挤一点柠檬汁

关键要点

• 香菇一定要沥干水分，带水焗烤会变成水煮，缺少焦香感
• 橄榄油不要一次性倒太多，香菇本身会出水，油多会油腻
• 迷迭香属于增香配料，家里没有可以省略，不影响橄榄油焗香菇基础风味
• 烤箱温差有差别，后期留意上色，避免烤干香菇

按照这个橄榄油焗香菇做法，菌肉多汁，橄榄油香气和香菇鲜味融合，清淡好吃，搭配面包或者主菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：橄榄油焗香菇可以用干香菇制作吗

回答 1：橄榄油焗香菇优先鲜香菇，干香菇泡发之后也能做，但是干香菇水分少，橄榄油焗香菇焗烤时间要缩短，口感会偏紧实

问题 2：橄榄油焗香菇没有烤箱怎么做

回答 2：橄榄油焗香菇没有烤箱可以用平底锅小火加盖焖焗，橄榄油焗香菇同样可以做出软嫩多汁效果，只是没有烤箱焦香

问题 3：橄榄油焗香菇可以加芝士吗

回答 3：橄榄油焗香菇可以追加芝士同烤，加了芝士之后奶香更浓，橄榄油焗香菇原本清爽风味会被芝士香气覆盖

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，烤箱温度时长可根据自家设备调整，香菇务必充分清洗，菌类食材请确认新鲜无变质。