卤水蛋简单版不用熬复杂老卤，只用基础卤料快速卤制，成品蛋香带着卤汁咸香入味，蛋白紧实蛋黄绵密，做法省时省事，适合在家一次多做几份当早餐配粥或者下饭小菜。之所以做这个简单版本，是省去传统老卤反复养卤的繁琐流程，普通家庭随手就能凑齐调料，不用专门买全套卤料包，卤好冷藏可以存放几天，随吃随取很方便。

食材准备清单

操作步骤

1. 鸡蛋冷水下锅，水开后煮 8 分钟，捞出立刻放进冷水浸泡，方便剥壳
2. 全部蛋壳剥干净，在蛋白表面轻轻划几道浅口，方便卤水蛋简单版入味
3. 锅里加清水，放入生抽老抽冰糖八角桂皮，大火煮开之后转小火煮 5 分钟，把卤汁香味煮出来
4. 放入剥好的鸡蛋，保持小火卤 10 分钟，关火不要马上捞出
5. 鸡蛋继续泡在卤汁里静置浸泡 2 小时以上，浸泡时间越久卤水蛋简单版味道越浓，隔夜浸泡风味最佳

关键要点

• 煮蛋后冷水激蛋，剥壳不容易破蛋白
• 划浅口不要太深，避免煮的时候蛋黄散出来
• 卤汁没过鸡蛋最好，露在外面的部分不容易上色
• 做好之后密封放冰箱冷藏，不要常温久放

按照这个卤水蛋简单版做法，不用长时间守锅，卤香渗透均匀，日常早餐配面配粥都很合适。

【常见问题】

问题 1：卤水蛋简单版一定要浸泡隔夜吗

回答 1：卤水蛋简单版不是必须隔夜，浸泡 2 小时已经可以入味，想要颜色更深味道更足，卤水蛋简单版推荐隔夜浸泡

问题 2：卤水蛋简单版可以反复使用卤汁吗

回答 2：卤水蛋简单版的卤汁过滤残渣煮沸之后可以留存下次再用，再次使用卤水蛋简单版的时候可以适当补一点生抽和冰糖

问题 3：卤水蛋简单版煮蛋煮多久合适

回答 3：卤水蛋简单版冷水下锅水开煮 8 分钟，这个时间蛋黄刚好凝固，后续卤制不会让蛋黄过硬

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，鸡蛋请选择新鲜食材，冷藏保存建议 3 天内吃完，卤汁咸度可根据个人口味增减。