茄汁烤时蔬是一道酸甜风味的烤箱料理，把多种应季时蔬裹上茄汁送入烤箱烘烤，蔬菜烤软之后吸饱番茄酸甜酱汁，表面微焦，风味浓郁，油脂用量比传统炒菜更低，制作省心，适合有烤箱的家庭轮换菜品。选择这道菜的原因是时蔬本身味道清淡，茄汁可以很好提升酸甜口感，烘烤方式能让蔬菜自带焦香，食材搭配灵活，土豆、胡萝卜、西兰花、口蘑都可以放进去，不需要频繁翻锅，调味简单，喜欢轻食又偏爱酸甜口的人群很适合做茄汁烤时蔬，新手只要把控烤箱温度和烘烤时长就能稳定出品。

食材准备

制作步骤

预处理食材，所有时蔬清洗干净，切成大小均匀的块，土豆胡萝卜这种偏硬食材可以提前焯水 3 分钟，捞出沥干水分，这样烘烤的时候更容易熟透。

调制茄汁，碗里放入番茄酱汁，加入白糖、少量食盐、黑胡椒、蒜片搅拌均匀。

混合食材，把沥干的时蔬倒入大碗，淋上橄榄油，倒入调好的茄汁，翻拌让每一块时蔬都均匀裹上茄汁。

入炉烘烤，烤盘铺油纸，把拌好茄汁的时蔬平铺在烤盘，不要堆叠太厚，烤箱提前预热至 200 度，放入中层烘烤 25 分钟，中途可以取出烤盘翻拌一次，让茄汁烤时蔬受热均匀。

出炉装盘，看到蔬菜边缘微焦，茄汁收浓就可以取出，直接上桌食用。

制作要点

偏硬根茎类时蔬提前焯水，是茄汁烤时蔬里外成熟度一致的关键，不焯水直接烘烤容易外面烤干内部还偏硬。

时蔬平铺不要堆叠，堆叠太厚会变成焖蒸，茄汁烤时蔬就缺少烘烤带来的焦香口感。

茄汁酸度差别比较大，白糖用量可以根据番茄酱汁本身酸度灵活调整，避免茄汁烤时蔬过酸。

茄汁烤时蔬酸甜鲜香，做法省心，重点把控烤箱温度、时蔬预处理和平铺摆放，就能做出焦香入味的茄汁烤时蔬，适合轻食搭配主食，也可以作为正餐配菜。

【常见问题】

问题 1：茄汁烤时蔬没有烤箱可以用空气炸锅吗？

回答 1：茄汁烤时蔬可以使用空气炸锅制作，温度设置 200 度，烘烤 20 分钟，中途翻面，做出来的茄汁烤时蔬同样带有焦香，只是单次制作分量会比烤箱版本少一些。

问题 2：茄汁烤时蔬可以自制茄汁吗？

回答 2：茄汁烤时蔬可以自制茄汁，把新鲜番茄去皮打碎，小火熬煮浓缩之后调味，自制茄汁烤时蔬番茄本味更足，酸甜口感更加自然。

问题 3：茄汁烤时蔬隔夜还能继续吃吗？

回答 3：茄汁烤时蔬密封冷藏隔夜可以食用，吃之前复烤加热，不过隔夜之后蔬菜会变软，茄汁烤时蔬原本微焦的口感会下降，尽量现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烤箱操作注意防烫，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食材，不作为专业饮食指导。