自己做豆花儿核心就是干黄豆泡发磨浆，煮透之后用凝固剂点浆，保温焖制形成嫩滑豆花儿，成品软嫩带豆香，可以搭配咸卤或者甜糖水食用。黄豆里面的大豆蛋白，在高温豆浆遇到凝固剂之后会凝结成凝胶，这是豆花儿成型的原理，很多人做失败是豆浆没有彻底煮沸，或者点浆温度不对、凝固剂用量不准，最后要么不成型，要么口感老硬发渣，家庭版本操作不难，重点把控煮浆、点浆、焖浆这三个关键环节，不用复杂设备，普通锅具就能完成。

食材准备

制作步骤

1. 干黄豆挑掉坏豆，用清水浸泡，夏天泡 6 到 8 小时，冬天泡 10 到 12 小时，泡到黄豆饱满捏开没有硬芯。
2. 泡好黄豆加清水放进破壁机打成生豆浆，打好之后用细滤布过滤，分离豆渣和生豆浆，豆渣可以留着做其他点心。
3. 过滤好的生豆浆倒进锅里，中小火慢慢加热，边煮边不停搅拌防止糊底，豆浆沸腾之后继续保持微沸煮 3 到 5 分钟，生豆浆一定要煮透，避免假沸。
4. 内脂提前用少量温水化开，等豆浆降温到 80 到 85℃，把化开的凝固剂倒入豆浆，轻轻搅拌几下，不要大幅度猛搅。
5. 盖上锅盖，保温焖 15 到 20 分钟，豆浆慢慢凝固成嫩滑豆花儿，这个阶段不要开盖翻动。
6. 凝固完成之后，舀出豆花儿，咸口加卤汁榨菜葱花，甜口直接加白糖，自己做豆花儿就完成。

制作要点

豆浆假沸是最常见坑，表面冒泡但是温度还不够，必须继续多煮几分钟；点浆温度太高豆花儿会变老，温度太低凝固失败不成型，保温焖制的时候维持温度，凉透之后不容易凝住。

【常见问题】

问题 1：自己做豆花儿点浆之后不成型是什么原因？

回答 1：自己做豆花儿不成型大多是豆浆温度偏低、凝固剂用量太少，或者豆浆没有煮透，做自己做豆花儿严格控制点浆温度在 80 到 85℃，凝固剂按比例添加。

问题 2：自己做豆花儿口感老硬有渣怎么办？

回答 2：自己做豆花儿口感老硬一般是点浆温度过高，或者焖制时间太久，下次做自己做豆花儿降温到位再点浆，焖制时间控制在 20 分钟以内。

问题 3：自己做豆花儿可以不用内脂吗？

回答 3：自己做豆花儿可以不用内脂，换成石膏或者盐卤，但是用量要调整，用石膏做出来的自己做豆花儿更细嫩，盐卤版本口感偏扎实。

【免责申明】

本文仅为家常自己做豆花儿制作参考，生豆浆必须充分煮熟，防止食物中毒，食材调味可根据个人口味调整，变质黄豆禁止使用，对大豆过敏人群请勿食用。