青柠蒸巴沙鱼是低脂清爽的创意蒸菜，巴沙鱼无刺肉质细嫩，搭配青柠的清新酸香，蒸制之后鱼肉滑嫩不腥，味道清淡开胃，油脂很低，很适合减脂期日常正餐，做这道菜重点是巴沙鱼提前解冻吸干水分，用姜葱和料酒简单去腥，青柠不要过早长时间高温蒸，避免酸味变苦，大火短时间蒸熟，最后淋上调好的青柠酱汁，成品酸香柔和，鱼肉嫩而不散，做法简单，不需要复杂厨艺，新手也可以稳定做好。

食材准备

制作步骤

1. 巴沙鱼柳解冻，用厨房纸把表面冰水和水分彻底吸干，两面撒少许盐、白胡椒粉，淋料酒，铺上姜片葱段腌制 10 分钟去腥。
2. 青柠一半切片，一半挤出青柠汁，小米辣切圈，调制青柠酱汁，把青柠汁、生抽、清水混合搅匀备用。
3. 腌好的巴沙鱼柳挑掉表面姜葱，平铺在蒸盘，表面摆上青柠片。
4. 蒸锅水烧开，放入蒸盘，大火蒸 8 到 10 分钟，巴沙鱼熟透变白就可以取出，把盘中蒸出来的腥水倒掉。
5. 淋入提前调好的青柠酱汁，撒小米辣圈，喜欢香味可以淋一点点热油激香，就可以上桌食用。

烹饪小要点

• 巴沙鱼本身含水很高，吸干水分是青柠蒸巴沙鱼鱼肉不水塌、口感紧实滑嫩的关键。
• 蒸制时间不能太久，巴沙鱼很容易老，蒸过头青柠蒸巴沙鱼鱼肉会发柴散碎。
• 青柠久蒸容易发苦，所以青柠片只短时间同蒸，酸味主要依靠后期淋青柠汁酱汁。
• 巴沙鱼没有细刺，老人小孩吃青柠蒸巴沙鱼会比较方便，但是仍然要确认鱼肉完全熟透。

【常见问题】

问题 1：青柠蒸巴沙鱼可以换成柠檬吗？

回答 1：青柠蒸巴沙鱼可以换成黄柠檬，黄柠檬香气更浓郁，做青柠蒸巴沙鱼的时候要减少用量，避免酸味过重，风味和原版青柠蒸巴沙鱼会有差别。

问题 2：青柠蒸巴沙鱼为什么吃起来发苦？

回答 2：青柠蒸巴沙鱼发苦一般是青柠白瓤长时间高温蒸制析出苦味，做青柠蒸巴沙鱼尽量去掉白瓤，缩短青柠高温蒸制时间，就能避免青柠蒸巴沙鱼发苦。

问题 3：青柠蒸巴沙鱼适合减脂期吗？

回答 3：青柠蒸巴沙鱼低脂高蛋白，蒸制少油，非常适合减脂期，做青柠蒸巴沙鱼尽量不额外淋热油，青柠蒸巴沙鱼热量会更低。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏者请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。