辣椒炒腊鸡是一道农家风味小炒，腊鸡自带浓郁腊香，搭配辣椒爆炒之后咸香带辣，干香有嚼劲，腊味的厚重和辣椒鲜辣互相衬托，配米饭非常过瘾，属于快手家常硬菜。腊鸡本身盐分高、肉质偏干硬，如果直接下锅炒，成品会又咸又柴，做辣椒炒腊鸡重点就是提前蒸软或者焯水减咸，再搭配辣椒大火快炒，不需要额外多加盐，辣椒不能炒太久，保留脆辣口感，突出腊鸡本身独特腊香。

食材准备

制作步骤

1. 腊鸡剁成小块，清水冲洗，冷水下锅加料酒焯水 10 分钟，捞出沥干，也可以上锅蒸 20 分钟让肉质变软。
2. 青红辣椒切块，姜丝蒜片备好。
3. 起锅放少量油，下入腊鸡块中小火煸炒，炒出腊鸡油脂，鸡块微微干香。
4. 放入姜丝蒜片爆香，加入少许白糖翻炒均匀。
5. 倒入青红辣椒，转大火快速翻炒至辣椒断生，翻匀就可以出锅。

制作要点

• 腊鸡盐分很重，辣椒炒腊鸡全程基本不用再加食盐，避免成品过咸。
• 腊鸡提前蒸软之后再炒，辣椒炒腊鸡肉质不会干硬，咬起来更容易嚼动。
• 大火快炒辣椒，不要焖煮，辣椒炒腊鸡才能保留辣椒脆辣清爽的口感。

辣椒炒腊鸡腊香浓郁，香辣干韧，风味独特，是很有烟火气的农家下饭菜。

【常见问题】

问题 1：辣椒炒腊鸡腊鸡太咸怎么处理？

回答 1：辣椒炒腊鸡腊鸡偏咸，可以延长焯水时间，或者上锅蒸制，析出多余盐分，做出来辣椒炒腊鸡咸度就合适。

问题 2：辣椒炒腊鸡可以用干辣椒代替鲜辣椒吗？

回答 2：辣椒炒腊鸡可以换成干辣椒，干香风味更突出，但是鲜辣汁水感会比原版辣椒炒腊鸡少一些。

问题 3：辣椒炒腊鸡炒完肉质很硬是什么原因？

回答 3：辣椒炒腊鸡肉质发硬大多是没有提前蒸软，直接生炒，腊鸡本身干硬，提前蒸软再爆炒，辣椒炒腊鸡口感会更好。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。