梅干菜红烧肉核心就是五花肉搭配梅干菜慢烧，肥肉部分炖到软糯不腻，梅干菜吸满肉汁，咸香浓郁，是经典家常硬菜。五花肉油脂比较重，单独红烧容易腻口，梅干菜自带咸香和干香，能吸收五花肉多余油脂，同时肉香又会浸润梅干菜，两者互相提味，前期五花肉焯水煸炒出油，再小火焖透，肉皮软糯，梅干菜不干柴，成品汤汁浓稠，用来拌米饭非常合适。

食材准备

制作步骤

1. 梅干菜提前用清水浸泡，反复淘洗，把里面泥沙冲洗干净，挤干水分切碎备用。
2. 五花肉切成方块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净。
3. 锅里放少量油，下入冰糖，小火炒出枣红色糖色，立刻倒入五花肉翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
4. 放入葱姜、八角、桂皮继续爆香，加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入热水没过五花肉，大火烧开转小火焖 40 分钟。
5. 放入处理好的梅干菜，继续小火焖 30 分钟，让梅干菜充分吸收肉汁。
6. 开大火收浓汤汁，汤汁变黏稠裹住肉块和梅干菜就可以关火出锅。

制作要点

梅干菜本身含盐很高，后面调味要控制盐量，尝味之后再决定是否补盐；焖煮全程加热水，冷水会让肉质收缩，红烧肉口感发硬。

【常见问题】

问题 1：梅干菜红烧肉吃起来发苦是什么原因？

回答 1：梅干菜红烧肉发苦一般是炒糖色火候过大糊掉，或者梅干菜泥沙杂质没有清洗干净，做梅干菜红烧肉炒糖色一定要小火，梅干菜多淘洗几遍。

问题 2：梅干菜红烧肉肥肉太腻怎么办？

回答 2：梅干菜红烧肉肥肉太腻是前期没有把油脂煸炒出来，做梅干菜红烧肉可以在焯水之后先把五花肉煸炒出多余油脂，再进行焖烧。

问题 3：梅干菜红烧肉可以用电饭锅做吗？

回答 3：梅干菜红烧肉可以用电饭锅制作，把所有食材放入电饭锅，选择焖煮模式，做出来的梅干菜红烧肉同样软糯入味。

【免责申明】

本文仅为家常梅干菜红烧肉制作参考，食材调味可根据个人口味调整，菜品油脂和盐分偏高，高血脂高血压人群请适量食用，变质食材禁止食用。