牛肉炖西红柿是经典家常炖菜，牛腩搭配西红柿小火慢炖，牛肉炖到酥软不柴，西红柿熬出浓醇汤汁，酸甜开胃，汤汁可以拌饭，营养充足，不管是砂锅、高压锅还是普通铁锅都能制作，操作难度低，非常适合家庭日常正餐。

牛肉炖西红柿好吃的核心原因，西红柿里面的果酸可以辅助软化牛肉纤维，长时间慢炖之后番茄红素充分释放，汤汁浓郁，牛肉吸收番茄酸甜味道，不会腥腻，相比单纯清炖牛肉，牛肉炖西红柿风味更清爽开胃，汤汁利用率高，还能搭配土豆、洋葱丰富口感层次。

食材准备

详细制作步骤

牛肉预处理

牛腩切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净，这一步是牛肉炖西红柿没有腥膻味的关键。

处理西红柿

西红柿顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，一半切成小丁，一半切成大块，小丁用来熬出番茄浓汤，大块保留果肉口感，洋葱切小块备用。

炒番茄底料

热锅倒油，下入洋葱炒香，倒入番茄小丁，中小火不停翻炒，把番茄炒软出沙，炒成浓稠番茄酱状态。

下入牛肉慢炖

把焯好水的牛肉放进番茄酱里面翻拌，让牛肉均匀裹上番茄酱汁，加入生抽、白糖、白胡椒粉，倒入足量热水没过牛肉，大火烧开转小火盖盖慢炖，铁锅大约 90 分钟，高压锅上汽后压 25 分钟。

加入大块西红柿收尾

牛肉炖到接近软烂，放入剩下大块西红柿，再加盐调味，继续小火炖 15 分钟，让大块西红柿保留一点果肉形态，汤汁收浓就可以关火。

关键注意要点

焯水之后一定要用温水冲洗牛肉，冷水会让牛肉纤维收缩，做出来牛肉炖西红柿肉质偏柴。

西红柿分小丁和大块，只放小丁会缺少果肉感，只放大块番茄出沙不足，汤汁不够浓。

盐要后放，早放盐会让牛肉收紧，延长炖软时间，影响牛肉炖西红柿成品口感。

喜欢汤汁更多可以适当增加热水，想要浓郁挂汁就延长最后收汁时间。

按照这套做法，牛肉炖西红柿牛肉酥烂，番茄汤汁酸甜醇厚，搭配米饭非常下饭，掌握焯水去膻、番茄炒出沙、后放盐这几个要点，就能稳定做出入味好吃的牛肉炖西红柿。

【常见问题】

问题 1：牛肉炖西红柿用什么牛肉最合适？

回答 1：牛肉炖西红柿优先选用牛腩，牛腩带筋带油脂，长时间炖完软糯多汁，纯瘦牛肉做牛肉炖西红柿容易发柴，口感不如牛腩。

问题 2：牛肉炖西红柿番茄味道不够浓怎么办？

回答 2：牛肉炖西红柿番茄味不足，可以增加番茄小丁炒出沙，也可以补一勺番茄膏，让牛肉炖西红柿番茄香气更加厚重。

问题 3：牛肉炖西红柿可以加土豆吗？

回答 3：牛肉炖西红柿可以添加土豆，土豆切块在牛肉炖至半软的时候下锅，吸收番茄汤汁，做出来牛肉炖西红柿饱腹感更强。

问题 4：牛肉炖西红柿炖好可以冷藏吗？

回答 4：牛肉炖西红柿冷却之后密封冷藏可以存放 2 到 3 天，再次加热牛肉炖西红柿风味会更加融合，注意食用前彻底加热。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量与调味可根据个人口味调整，不同锅具炖煮时间存在差异，牛肉过敏人群请勿食用，本内容仅供烹饪参考。