姬松茸炒山药是一道清淡鲜美的家常素菜，姬松茸自带浓郁菌香，山药脆嫩爽滑，两种食材搭配在一起，口感层次分明，低油清爽，适合日常清淡饮食，配粥配米饭都很合适。这道菜受欢迎，是因为姬松茸的鲜味可以提升山药本身的清淡味道，不需要厚重酱料，突出食材本味，核心要点是山药切好之后泡水防止氧化发黑，姬松茸提前焯水处理去涩，全程大火快炒，避免山药炒得绵软，保留脆感。

准备食材

制作步骤

1. 干姬松茸用温水泡发，泡好之后清洗干净，挤干水分，切成厚片；泡姬松茸的水过滤留着，后面炒菜可以少量添加增鲜。
2. 山药去皮切成薄片，立刻放进清水里浸泡，防止氧化发黑，下锅前捞出沥干。
3. 烧一锅水，水开放入姬松茸焯水 1 分钟，捞出沥干；青椒切块备用，蒜切片。
4. 热锅倒油，放入蒜片爆香，倒入姬松茸中火翻炒 1 分钟，菌香充分释放。
5. 下入山药片和青椒，转大火快速翻炒，加入半勺生抽、少许白糖、适量盐。
6. 淋入少量过滤后的姬松茸原水，勾薄芡，翻炒均匀，山药保持脆嫩状态就可以关火出锅。

关键小贴士

• 处理山药的时候建议戴手套，山药黏液容易让皮肤发痒。
• 山药不要久炒，炒太久会变软发黏，失去脆爽口感。
• 姬松茸泡发水过滤干净再使用，底部泥沙不要倒进锅里，不然成品牙碜。

【常见问题】

问题 1：姬松茸炒山药山药发黑是什么原因？

回答 1：姬松茸炒山药山药发黑，是山药去皮之后接触空气氧化，切好马上清水浸泡，下锅前再捞出沥干就能预防发黑。

问题 2：姬松茸炒山药可以用鲜姬松茸吗？

回答 2：姬松茸炒山药可以直接使用鲜姬松茸，鲜姬松茸水分更大，炒制前建议焯水挤干水分，菌香同样浓郁。

问题 3：姬松茸炒山药为什么山药容易炒碎？

回答 3：姬松茸炒山药山药容易炒碎，一般是切片太厚或者翻炒时间过长，切薄片并且大火短时间快炒，就能保持完整形态。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与用油安全。