茄汁炖秋刀鱼是一道酸甜浓郁的家常炖鱼，秋刀鱼经过预处理之后，放进番茄茄汁小火慢炖，鱼肉吸满酸甜酱汁，肉质紧实，去腥效果好，配米饭非常下饭，很适合喜欢酸甜口的家庭制作。这道菜受欢迎的原因，是秋刀鱼本身油脂偏丰富，自带一点腥感，番茄茄汁的酸甜可以很好压制鱼腥味，慢炖之后酱汁渗透鱼肉，不会像干煎那样油腻，做法流程清晰，不需要复杂香料，普通炒锅就能完成，新手只要处理好鱼身，成功率比较高。

食材准备

制作步骤

1. 处理秋刀鱼：秋刀鱼去掉头尾、内脏，撕掉腹内黑膜，这层黑膜是腥味主要来源，清洗干净之后切成段，加姜片、料酒抓匀腌制 15 分钟，腌制完成用厨房纸吸干表面水分。
2. 煎制定型：热锅倒油，下入秋刀鱼段，中小火煎到两面微黄定型，盛出备用，煎过之后茄汁炖秋刀鱼不容易碎散。
3. 炒茄汁：锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，番茄切块下锅，中小火翻炒按压炒出沙，加入番茄酱翻炒均匀。
4. 慢炖：把煎好的秋刀鱼放回锅中，倒入热水，水量基本和食材持平，加入生抽、白糖，大火烧开转小火加盖炖 18 到 22 分钟。
5. 收汁调味：鱼肉炖透之后加食盐，开大火把汤汁收浓，酱汁裹住鱼肉就可以出锅，茄汁炖秋刀鱼完成。

制作要点

• 腹内黑膜一定要清理干净，不然茄汁炖秋刀鱼成品腥味很重。
• 炖制的时候尽量少翻动，秋刀鱼肉质紧实但久翻容易碎，茄汁炖秋刀鱼可以轻轻晃动锅身。
• 酸甜口味可以自行调整，觉得偏酸就增加白糖，喜欢茄味更浓可以再加番茄酱。
• 冷冻秋刀鱼提前冷藏解冻，不要热水解冻，鱼肉容易松散。

茄汁炖秋刀鱼酸甜开胃，鱼肉紧实入味，重点做好去腥、煎制定型和小火慢炖，成品下饭适口，是风味独特的家常炖鱼。

【常见问题】

问题 1：茄汁炖秋刀鱼可以不煎直接炖吗？

回答 1：茄汁炖秋刀鱼可以不煎直接炖，但是不煎的茄汁炖秋刀鱼鱼肉容易散，腥味也会更明显，建议先煎一下再做茄汁炖秋刀鱼。

问题 2：茄汁炖秋刀鱼炖完鱼肉发苦是什么原因？

回答 2：茄汁炖秋刀鱼炖完鱼肉发苦，一般是腹内黑膜没有清理干净，下次制作茄汁炖秋刀鱼，仔细去除黑膜，就能避免发苦问题。

问题 3：茄汁炖秋刀鱼可以提前一天做好吗？

回答 3：茄汁炖秋刀鱼可以提前一天做好密封冷藏，第二天复热之后茄汁更加入味，茄汁炖秋刀鱼复热记得小火加热，防止鱼肉碎裂。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，食材用量与调味比例可根据个人口味调整，食材存在个体差异，过敏人群请谨慎食用，如有特殊饮食需求请结合自身情况参考制作。