花胶牛奶燕窝是一款口感绵滑温润的甜口滋补甜品，花胶软糯胶感足，燕窝丝缕分明，搭配牛奶奶香柔和，甜度清淡不齁，适合日常居家炖煮，作为下午茶或者早餐都很合适。这款甜品口感稳定不腥的核心，是花胶提前充分泡发并且做好去腥处理，燕窝单独泡发挑毛，最后和牛奶融合慢炖，不要长时间大火翻滚，不然燕窝容易化水，花胶也会变得过于软烂失去胶感。

食材准备

前期泡发处理

• 干花胶放入干净无油容器，加清水浸泡，放冰箱冷藏泡发 12 小时
• 泡软之后换水，加姜片上锅蒸 10 分钟，取出继续冷藏泡发至厚胀，冲洗干净剪小块
• 干燕窝用常温清水浸泡 4 到 6 小时，泡开之后顺着纹理挑掉细毛，冲洗干净撕成细条
• 全程容器不能沾油，沾油容易让花胶燕窝变质发黏

炖煮操作

1. 花胶小块放入炖盅，加少量清水，隔水先炖 40 分钟
2. 放入处理好的燕窝，继续隔水炖 20 分钟
3. 倒入纯牛奶，加入冰糖，小火隔水再炖 10 分钟
4. 冰糖完全融化之后就关火，不要继续久炖，避免燕窝融化

制作小贴士

• 花胶去腥是关键，姜片蒸制这一步不能省略，不然成品会有海腥味
• 牛奶不要太早加入，长时间高温煮牛奶容易结块，也会损失奶香
• 炖煮全程保持隔水慢炖，不要用明火直接大火煮沸
• 做好的花胶牛奶燕窝放凉密封冷藏，建议 2 天内吃完

花胶牛奶燕窝口感绵滑清甜，胶感和燕窝丝感同时保留，重点把控泡发、去腥和分阶段炖煮，按照步骤操作，在家就能炖出顺滑好喝的花胶牛奶燕窝。

【常见问题】

问题 1：花胶牛奶燕窝燕窝化水是什么原因？

回答 1：花胶牛奶燕窝燕窝化水大多是炖煮时间太长，做花胶牛奶燕窝燕窝后段下锅，总炖煮时长不要超过规定时间。

问题 2：花胶牛奶燕窝有腥味怎么办？

回答 2：花胶牛奶燕窝有腥味一般是花胶泡发去腥不到位，做花胶牛奶燕窝泡发阶段一定要加姜片蒸制去腥。

问题 3：花胶牛奶燕窝可以隔夜吃吗？

回答 3：花胶牛奶燕窝密封冷藏可以隔夜食用，食用前隔水温热，花胶牛奶燕窝不建议长时间存放。

【免责申明】

本文食谱仅为家常炖煮参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊体质、过敏人群请谨慎食用，甜品含糖，控糖人群酌情调整冰糖用量，炖煮过程注意用火安全。