之黄瓜炒平菇是一道清爽鲜美的家常素菜，把脆嫩黄瓜搭配鲜平菇快炒成菜，成品平菇软滑吸味，黄瓜保留脆感，整体清淡少油，下饭解腻，日常三餐做起来非常省事。平菇本身菌香浓郁，吸水之后容易出汁，搭配黄瓜的清爽可以中和菌菇的厚重感，快炒的做法能锁住两种食材本身风味，不需要复杂调料就能突出天然鲜味儿，适合减脂期或者搭配荤菜一起上桌。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：平菇撕成小朵，清洗干净，开水下锅焯水 1 分钟，捞出挤干水分；黄瓜洗净，切成薄片；大蒜切片，小葱切段备用。
2. 起锅炝香：锅里倒入食用油，中小火放入蒜片爆香，注意不要把蒜片炒糊发苦。
3. 下入平菇：把挤干水的平菇倒进锅中，大火翻炒 2 分钟，把平菇表面多余水汽炒干，释放菌菇香气。
4. 加入黄瓜：放入黄瓜片继续大火快炒 1 分钟，保持黄瓜脆度，不要炒太久。
5. 调味出锅：加入生抽、盐、白胡椒粉，撒入葱段，快速翻拌均匀，之黄瓜炒平菇就可以出锅装盘。

制作要点

• 平菇焯水之后一定要挤干水分，不然做之黄瓜炒平菇的时候锅内大量出水，变成水煮菜，失去小炒口感。
• 黄瓜适合大火快炒，炒制时间过长会变软，失去脆爽口感，影响之黄瓜炒平菇成品效果。
• 盐建议最后放，过早加盐会让黄瓜快速出水，之黄瓜炒平菇汤汁变多。

按照这套做法做好的之黄瓜炒平菇，菌香搭配黄瓜清鲜，口感层次分明，制作耗时短，属于低成本快手素菜，适合日常搭配主食食用。

【常见问题】

问题 1：之黄瓜炒平菇可以不放生抽吗？

回答 1：之黄瓜炒平菇可以不放生抽，只用盐调味，做出来的之黄瓜炒平菇口味更清淡，能突出黄瓜和平菇本身的原生鲜味。

问题 2：之黄瓜炒平菇平菇可以不焯水吗？

回答 2：之黄瓜炒平菇平菇也可以不焯水，但是建议充分清洗，多翻炒一会儿把菌菇水汽炒干，不焯水的之黄瓜炒平菇菌香会更浓，只是杂质味道会重一点。

问题 3：之黄瓜炒平菇能加肉片同炒吗？

回答 3：之黄瓜炒平菇可以加肉片同炒，先把肉片滑炒变色盛出，再炒平菇和黄瓜，最后倒回肉片混合调味，升级后的之黄瓜炒平菇肉香更足，营养更全面。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与炒制时间可根据个人口味、灶具情况灵活调整，不构成任何专业营养或医疗建议。