酸豆角炒肉末是一道酸辣开胃的家常快手菜，酸豆角脆爽带酸香，肉末油润鲜香，搭配在一起咸香带辣，特别适合配米饭，制作难度低，准备时间短，十几分钟就能出锅，是很多家庭常备的下饭菜。这道菜好吃的关键在于酸豆角本身的酸度和肉末的火候，酸豆角提前泡水可以降低过强的酸味，肉末炒到微微焦香风味会更突出，还可以根据个人口味添加辣椒、蒜末提升香气。

食材准备

制作步骤

先把酸豆角冲洗干净，尝一下如果酸味很重，就放入清水浸泡 10 分钟，之后捞出切成小丁，沥干表面水分，水分一定要控干，下锅才不会出水影响口感。猪肉末提前用少许生抽抓匀腌制 5 分钟，大蒜和干辣椒处理好备用。

起锅倒入食用油，油温升高之后下入肉末，中火快速划散翻炒，把肉末炒至变色，炒出油脂，炒到肉末表面微微焦黄，盛出来放在一旁备用。

锅里留底油，放入蒜末和干辣椒爆香，倒入切好的酸豆角丁，中火翻炒 2 到 3 分钟，把酸豆角炒透炒干香。

把之前炒好的肉末倒回锅中，加入一勺生抽和小半勺白糖，快速翻拌均匀，翻炒 1 分钟让味道融合，尝一下咸度，因为酸豆角本身含盐，一般不需要额外再加盐，翻炒完成就可以关火装盘。

烹饪要点

酸豆角本身盐分高，调味的时候一定要先试味，避免成品过咸。炒制全程保持中火，不要大火猛炒，防止酸豆角炒得发黄变软失去脆感。喜欢口感更丰富的，还可以在炒制的时候加入少许小米辣，增加鲜辣层次。这道菜放凉之后风味依旧不错，冷藏保存可以短时间存放，再次食用前充分加热即可。

【常见问题】

问题 1：酸豆角炒肉末酸味太重怎么处理？

回答 1：制作酸豆角炒肉末的时候，如果酸味太重，可以在切好酸豆角之后用清水浸泡 10 到 15 分钟，炒制时加入小半勺白糖，能够很好中和酸豆角炒肉末的尖锐酸味，让口味更柔和。

问题 2：酸豆角炒肉末为什么出水不好吃？

回答 2：酸豆角炒肉末出水大多是因为酸豆角没有沥干水分，炒制之前一定要把酸豆角表面水分控干，中火多翻炒一会儿把水汽炒干，这样酸豆角炒肉末才能保持干香脆爽的口感。

问题 3：酸豆角炒肉末可以用纯瘦肉吗？

回答 3：酸豆角炒肉末可以使用纯瘦肉，但是纯瘦肉炒完容易发柴，推荐三分肥七分瘦的肉末，油脂可以滋润酸豆角炒肉末，吃起来更香润不发干。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与加工请保证新鲜卫生，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。