避风塘炒虾尾是经典粤式风味小炒，虾尾肉质紧实弹嫩，搭配金黄酥脆的蒜蓉面包糠，蒜香浓郁，干香入味，咸香带一点点微辣，不管是下酒还是配米饭都很合适，家庭制作难度不高，重点就是把蒜蓉炒成避风塘标志性的金蒜，再和虾尾翻拌裹料，让每一只虾尾都沾满香酥料，成品干香不湿漉漉，是很受欢迎的家常风味菜。

食材准备

制作步骤

虾尾解冻清洗，挑掉虾线，沥干表面水分，加入料酒、姜丝、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟，腌好之后撒上淀粉拌匀，抖掉多余干粉。蒜蓉分成两份，一份用来炸金蒜，一份留着后面爆香。

起锅倒油，中小火下入第一份蒜蓉，慢慢炸到金黄酥脆，捞出来做成金蒜备用，注意蒜蓉很容易糊，全程小火盯紧火候。

锅里留底油，下入剩下蒜蓉、干辣椒段爆香，放入虾尾大火快速翻炒，炒到虾尾变红熟透，加入生抽、少许盐调味。

倒入面包糠和炸好的金蒜，转中小火不停翻拌，让面包糠和虾尾充分混合，炒到面包糠干爽酥脆，就可以关火出锅装盘。

烹饪要点

虾尾表面水分一定要沥干，不然下锅之后出水，面包糠就会受潮变软，失去避风塘炒虾尾干香的特点。炸蒜蓉火候是关键，颜色一变深马上捞出，糊掉之后整道避风塘炒虾尾会发苦。面包糠不要炒太久，长时间加热很容易焦黑。喜欢更香口感，可以加少许椒盐替代食盐。

【常见问题】

问题 1：避风塘炒虾尾面包糠发软怎么办？

回答 1：避风塘炒虾尾面包糠发软，大多是虾尾水分太大或者火候不对，制作避风塘炒虾尾虾尾提前沥干，最后中小火把面包糠炒干爽，就能让避风塘炒虾尾保持酥脆口感。

问题 2：避风塘炒虾尾蒜蓉发苦是什么原因？

回答 2：避风塘炒虾尾蒜蓉发苦，是炸金蒜的时候火太大把蒜蓉炸糊，做避风塘炒虾尾一定要小火慢炸，蒜蓉变成金黄立刻捞出，避免避风塘炒虾尾出现苦味。

问题 3：避风塘炒虾尾可以不用面包糠吗？

回答 3：避风塘炒虾尾可以不用面包糠，只用金蒜制作，但是就缺少避风塘标志性的酥脆颗粒感，加入面包糠的避风塘炒虾尾干香层次会更加丰富。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与加工请保证新鲜卫生，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。