奥尔良烤羊排是用奥尔良腌料腌制之后烤制的特色硬菜，羊排自带油脂，烤完外焦里嫩，奥尔良风味香甜微辣，膻味被很好压住，不管家庭聚餐还是日常改善伙食都很合适，这道菜重点是提前腌制入味，羊排表面擦干水分，控制烤箱温度和烤制时长，温度太高容易外皮焦硬里面还没熟，腌制时间太短味道进不去，家用烤箱就可以完成，不需要复杂专业设备，烤好之后直接上桌，也可以搭配生菜、土豆块一起同烤，荤素搭配口感更丰富。

准备食材

制作步骤

1. 羊排预处理：羊排冲洗干净，用厨房纸把表面血水和水分彻底擦干，冷水浸泡 20 分钟泡出部分血水，再次擦干，这一步可以减轻羊排膻味。
2. 调配腌料：碗里放入奥尔良腌料、料酒、生抽、姜片、拍碎大蒜、少许食用油，搅拌成腌汁，均匀涂抹在羊排正反面，缝隙也要抹到。
3. 密封腌制：羊排装进保鲜袋或者密封盒，放入冰箱冷藏腌制，最少腌制 4 小时，过夜腌制奥尔良烤羊排风味会更加入味。
4. 烤箱预热：腌制完成取出羊排，摆放在铺了油纸的烤架上，烤箱提前预热到 200 度。
5. 初次烤制：放入中层，200 度烤 20 分钟，取出羊排，表面刷一层稀释好的蜂蜜水。
6. 二次复烤：继续放入烤箱，调到 180 度再烤 10 到 15 分钟，观察表面变成红亮焦香状态就可以取出，静置 3 分钟再切开食用。

制作小要点

• 羊排一定要擦干血水，血水残留会让奥尔良烤羊排成品腥味偏重，颜色也不好看。
• 喜欢焦脆口感可以最后几分钟开热风循环，但是要盯着，很容易烤糊。
• 如果没有烤箱，也可以用空气炸锅做奥尔良烤羊排，温度时间适当缩短，中途翻面刷蜂蜜。
• 蜂蜜不要一开始就刷，早刷糖分容易焦黑发苦，影响奥尔良烤羊排外观和味道。

【常见问题】

问题 1：奥尔良烤羊排膻味重怎么办？

回答 1：奥尔良烤羊排膻味重主要是血水没有泡洗干净，腌制时间太短，下次提前冷水浸泡去血水，延长冷藏腌制时间，姜蒜料酒搭配奥尔良腌料就能压掉大部分膻味。

问题 2：奥尔良烤羊排烤干发柴是什么原因？

回答 2：奥尔良烤羊排烤干发柴大多是烤箱温度过高，总烤制时间太长，下次严格控制温度，烤制中途刷蜂蜜水锁水，就能保持羊排嫩度。

问题 3：奥尔良烤羊排可以冷冻保存吗？

回答 3：做好的奥尔良烤羊排放凉密封之后可以冷冻保存，吃之前解冻复烤加热，但是复烤之后嫩度会下降，建议现烤现吃口感最佳。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，过敏体质请提前确认食材过敏原，特殊饮食人群请结合自身健康情况选择食用。