双耳烧鸡蛋是一道家常素烧菜品，双耳一般指黑木耳和白木耳也就是银耳，搭配煎好的鸡蛋一同烧制，鸡蛋外微焦内里软嫩，木耳脆爽，银耳软糯胶质足，汤汁咸鲜入味，清淡不油腻，配米饭很下饭，做法简单容易上手，核心要点是双耳提前泡发清洗干净，去掉老根杂质，鸡蛋先煎定型再烧制，烧制时间把控好，银耳不能久煮烂化，调味以咸鲜为主，不要过重调料掩盖食材本身清爽口感。

食材准备

前期处理要点

黑木耳和银耳分开用清水泡发，泡开之后摘去根部硬蒂，撕成小朵，反复冲洗掉褶皱里面的泥沙，沥干水分备用。鸡蛋打散，也可以直接煎成完整荷包蛋，两种做法都适合双耳烧鸡蛋，提前把姜蒜切好，调味汁可以提前兑好，烧制的时候操作更顺畅。

制作步骤

1. 热锅倒油，把鸡蛋煎成荷包蛋或者滑蛋，煎好盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜丝蒜片小火炒出香味。
3. 下入双耳翻炒片刻，倒入半碗清水，加入生抽、蚝油、白糖。
4. 放入煎好的鸡蛋，中小火加盖烧 8 到 10 分钟，让鸡蛋吸收汤汁味道。
5. 按口味补少量食盐，大火稍微收一下汤汁就可以出锅。

制作注意事项

泡发双耳不要用热水，热水泡发银耳容易软烂，口感变差。银耳胶质丰富，烧制时间不能太长，不然会全部融在汤汁里。蚝油和生抽本身带有咸味，盐一定要少量添加，避免双耳烧鸡蛋成品过咸。泡发后的双耳如果长时间存放不建议继续使用，避免变质。

双耳烧鸡蛋口感层次丰富，鸡蛋软嫩，木耳脆银耳糯，属于快手家常烧菜，操作难度低，只要把控双耳泡发和烧制时长，普通家庭就能稳定做出咸鲜入味成品。

【常见问题】

问题 1：双耳烧鸡蛋的双耳是哪两种食材？

回答 1：双耳烧鸡蛋的双耳是黑木耳和银耳，做双耳烧鸡蛋使用这两种菌耳搭配鸡蛋烧制，就是双耳烧鸡蛋名称的由来。

问题 2：双耳烧鸡蛋银耳煮太久会怎么样？

回答 2：双耳烧鸡蛋里面银耳煮太久会化掉，失去软糯成型的口感，制作双耳烧鸡蛋控制烧制时间，就能保证双耳烧鸡蛋银耳保持完整胶质口感。

问题 3：双耳烧鸡蛋可以加青椒吗？

回答 3：双耳烧鸡蛋可以加青椒，加青椒之后双耳烧鸡蛋增加清辣脆感，喜欢清淡原味的人群做双耳烧鸡蛋可以不加青椒。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋以及菌耳类过敏人群请谨慎食用，成品口味受双耳泡发程度、调味配比影响存在差异。