酱油辣炒猪肉是一道很经典的家常荤菜，用酱油给猪肉上色入味，搭配辣椒增加香辣口感，肉片滑嫩不柴，酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用，这道菜核心是猪肉提前腌制锁水，大火快炒，肉片快速断生之后再和辣椒、酱油调味融合，不会把肉炒老，食材准备简单，制作耗时短，日常正餐经常做，辣度可以根据家人接受程度调整，喜欢重口的还可以增加花椒或者豆瓣酱，风味会更厚重。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉切成薄片，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，静置腌制 15 分钟，让肉片吸饱水分。
2. 辣椒切圈，姜切丝，蒜切片，提前把剩余生抽和老抽混合成酱油料汁备用。
3. 热锅倒油，油温升高下入腌好的肉片，大火快速滑散，炒到肉片变色断生，盛出备用。
4. 锅内留底油，放入姜丝蒜片爆香，下入辣椒圈翻炒到辣椒表皮微微起皱。
5. 把肉片倒回锅中，淋入提前调好的酱油料汁，大火快速翻拌均匀，尝一下咸淡，味道不够再补少量盐，翻炒入味就可以出锅。

制作要点

• 腌肉加淀粉是猪肉保持滑嫩的关键，不要省略，炒的时候全程大火，缩短肉片受热时间。
• 酱油本身咸味很重，后续补盐一定要少量，避免酱油辣炒猪肉成品过咸。
• 想要更香可以选用带一点肥肉的前腿肉，煸炒之后会析出油脂，香气更足。
• 如果偏好酱香味更浓，可以加一小勺豆瓣酱，但是加了豆瓣酱就要减少酱油用量。

【常见问题】

问题 1：酱油辣炒猪肉用五花肉可以吗

回答 1：酱油辣炒猪肉可以用五花肉制作，五花肉油脂更丰富，做出来的酱油辣炒猪肉油润更香，只是热量会比前腿肉版本更高。

问题 2：酱油辣炒猪肉为什么肉片发柴

回答 2：酱油辣炒猪肉肉片发柴一般是没有提前腌制上浆，或者炒制时间太久，做酱油辣炒猪肉建议肉片提前用淀粉腌制，大火快炒断生就盛出。

问题 3：酱油辣炒猪肉可以隔夜保存吗

回答 3：酱油辣炒猪肉可以密封放进冰箱隔夜保存，再次食用需要彻底加热，但是隔夜之后肉质会偏紧，酱油辣炒猪肉最好现炒现吃口感最佳。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法科普参考，不构成饮食治疗方案，食材过敏、特殊饮食限制人群制作食用前请结合自身情况判断，食用后如有不适请停止食用并及时就医。