糖醋蓑衣萝卜是一道开胃爽口的腌渍小菜，采用蓑衣花刀处理白萝卜，萝卜可以拉伸不断，造型好看，泡在糖醋汁里酸甜入味，脆嫩解腻，不用开火久煮，冷藏腌制就能做好，配粥、配米饭、吃火锅搭配都很合适。

做糖醋蓑衣萝卜重点是刀工，两面斜切不能切断，这样腌的时候糖醋汁更容易渗进纹路里面；萝卜先要撒盐杀出多余水分，去除生萝卜辛辣味，腌好之后口感才会脆，糖醋汁比例可以根据个人酸甜偏好调整，腌制时间越久，糖醋蓑衣萝卜入味越充分。

食材准备

详细制作步骤

1. 白萝卜清洗干净，不用去皮，正面斜刀切片，底部不要切断，翻面继续斜切，做成蓑衣刀，保持整条不断开。
2. 切好的萝卜撒上盐，抓拌均匀，静置 30 分钟杀出水分，杀出的水倒掉，用手轻轻挤干萝卜。
3. 碗里倒入凉白开，加入白砂糖、米醋搅拌，直到糖完全融化，做成糖醋腌汁，放入蒜片和干辣椒。
4. 把挤干水分的蓑衣萝卜放进干净无水无油的密封罐，倒入调好的糖醋腌汁，腌汁要没过萝卜。
5. 盖紧盖子，放入冰箱冷藏腌制，最少腌制 4 小时，隔夜腌制糖醋蓑衣萝卜风味最佳。

制作小要点

• 装糖醋蓑衣萝卜的罐子必须无水无油，不然容易变质，保存时间变短。
• 喜欢更酸就增加米醋，喜欢偏甜就多加白糖，灵活调整糖醋蓑衣萝卜酸甜度。
• 萝卜生辣味比较重，杀水这一步不能省略，是糖醋蓑衣萝卜脆爽不辛辣的关键。

糖醋蓑衣萝卜成品酸甜清脆，带着淡淡的蒜香，口感脆爽不发艮，冷藏随吃随取，作为餐前开胃小菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：糖醋蓑衣萝卜腌多久可以吃？

回答 1：糖醋蓑衣萝卜最少冷藏腌制 4 小时就可以食用，想要味道更透，建议腌制隔夜，糖醋蓑衣萝卜酸甜入味效果更好。

问题 2：糖醋蓑衣萝卜可以常温腌制吗？

回答 2：糖醋蓑衣萝卜不建议常温长时间腌制，常温温度高容易发酸变质，优先冰箱冷藏腌制糖醋蓑衣萝卜。

问题 3：糖醋蓑衣萝卜为什么腌完变软不脆？

回答 3：糖醋蓑衣萝卜变软一般是杀水时间不足，或者容器带生水油污，提前充分杀水，使用无水无油密封罐，就能保持糖醋蓑衣萝卜脆感。

【免责申明】

本文食谱仅为家常腌菜参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，肠胃敏感人群请结合自身健康状况酌情食用。