罗勒番茄翅根是风味很有特色的家常焖烧菜，番茄熬出浓酸鲜甜的汤汁，搭配罗勒独特芳香，翅根炖到软嫩入味，骨肉轻松分离，酸甜开胃不油腻，不管配米饭还是拌面都很合适，这道菜核心要点是翅根提前焯水去腥，番茄炒出沙之后再放入翅根慢焖，罗勒不要过早久煮，不然香气挥发还会发苦，普通炒锅就能完成，食材容易采购，操作门槛低，家庭聚餐或者日常正餐都可以做，成品汤汁浓郁，吃的时候可以蘸满番茄罗勒酱汁，口感层次很丰富。

准备食材

制作步骤

1. 翅根预处理：翅根清洗，两面划两刀方便入味，冷水下锅，加料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净沥干。
2. 番茄处理：番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块，这样更容易炒成番茄泥。
3. 炒香底料：热锅倒油，放入洋葱丁、蒜片小火炒香，倒入番茄块，中火不停翻炒，按压翻炒直到番茄出沙变成浓稠酱汁。
4. 焖煮翅根：放入焯好水的翅根，加入生抽、白糖，翻炒让翅根裹上番茄酱汁，加入热水没过翅根，大火烧开转中小火加盖焖 20 分钟。
5. 调味加罗勒：开盖尝咸淡，补适量盐，放入大部分罗勒，继续小火焖 3 分钟，剩余罗勒出锅前撒上点缀。

制作小要点

• 罗勒属于芳香类香草，长时间高温煮会失去香气还变苦，做罗勒番茄翅根一定要后期再加。
• 番茄去皮之后酱汁口感更细腻，不介意果皮也可以省去去皮步骤。
• 翅根划刀可以让酱汁充分渗进肉里面，罗勒番茄翅根入味效果更好。
• 喜欢浓稠汤汁，最后开盖大火收一下汁，注意不停翻动防止锅底糊底。

【常见问题】

问题 1：罗勒番茄翅根罗勒放早了发苦怎么办？

回答 1：罗勒番茄翅根如果罗勒下锅太早长时间焖煮，香草就会发苦，下次等到翅根快要焖好的时候再放罗勒，短时间焖煮保留清香。

问题 2：罗勒番茄翅根可以用干罗勒代替新鲜罗勒吗？

回答 2：罗勒番茄翅根可以使用干罗勒替代，但是干罗勒香气会弱一些，用量适当增加，风味和新鲜罗勒做出来的罗勒番茄翅根有差别。

问题 3：罗勒番茄翅根适合隔夜冷藏吗？

回答 3：罗勒番茄翅根放凉密封之后可以冷藏隔夜，复热的时候小火加热透，但是罗勒香气会减弱，优先现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，过敏体质请提前确认食材过敏原，特殊饮食人群请结合自身健康情况选择食用。