豆豉蒸鸡根是一道粤式家常蒸菜，鸡根也就是鸡小腿，肉质紧实带皮，经过腌制后搭配黑豆豉同蒸，豉香渗透进鸡肉里面，口感软嫩不油腻，不用翻炒，操作简单，做好这道菜的关键是鸡根提前划刀泡出血水，豆豉要先炒香或者剁细激发风味，严格把控蒸制时间，蒸太短鸡根内部不熟，蒸太久鸡根肉质收缩变柴，出锅撒葱花淋热油，豉香会更加突出。

食材准备

制作步骤

鸡根预处理

鸡根表面清洗干净，每个鸡根两面划两道深口，放进清水浸泡 10 分钟泡出血水，捞出充分沥干，加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，划刀能让腌料和豆豉味道更快渗入鸡根内部，减少蒸好之后的腥膻味。

处理豆豉

黑豆豉稍微冲洗，沥干后剁成粗粒，起锅放少量油，下入姜末蒜末和豆豉小火炒出豉香，炒过的豆豉香味比生豆豉更醇厚，是豆豉蒸鸡根好吃的重点，炒好放凉备用。

腌制鸡根

把炒好的豆豉姜蒜、生抽、蚝油、白糖全部倒进鸡根里面，充分抓拌均匀，静置腌制 20 分钟，让鸡根吸附豉香味道。

码盘上锅蒸

腌好的鸡根平铺在蒸盘，腌碗剩下的料汁全部淋在鸡根上，蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入蒸盘，大火蒸 20 分钟，用筷子扎鸡根最厚位置，轻松扎透没有血水渗出即为熟透，不建议超过 25 分钟。

出锅收尾

蒸好取出，表面撒上葱花，烧一勺热油淋在葱花上，激发出葱香，豆豉蒸鸡根就可以直接上桌。

制作要点

• 豆豉本身含盐量很高，后续添加生抽蚝油的时候要控制分量，避免豆豉蒸鸡根成品偏咸
• 鸡根一定要沥干水分再腌制，水分太多会稀释豉香，蒸盘汁水过多
• 喜欢带一点辣味可以加少量小米辣圈，不影响豆豉蒸鸡根本体风味
• 必须水开再上锅蒸，稳定蒸汽可以让豆豉蒸鸡根受热均匀成熟一致

【常见问题】

问题 1：豆豉蒸鸡根蒸出来发柴是什么原因？

回答 1：豆豉蒸鸡根发柴大多是蒸制时间过长，鸡根肌肉受热过度收缩，只要水开后大火蒸 20 分钟左右，搭配淀粉腌制锁水，就能保持豆豉蒸鸡根软嫩口感。

问题 2：豆豉蒸鸡根可以不用炒豆豉吗？

回答 2：豆豉蒸鸡根可以直接使用生豆豉腌制，但是生豆豉香气偏单薄，提前小火炒香之后，豆豉蒸鸡根的豉香会更加浓郁，风味层次更好。

问题 3：豆豉蒸鸡根能不能提前一晚腌制？

回答 3：豆豉蒸鸡根可以密封放冰箱提前隔夜腌制，入味会更深，但是第二天蒸制前需要回温，防止豆豉蒸鸡根外层熟了内部还夹生。

【免责申明】

本文豆豉蒸鸡根做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡根需要彻底蒸熟，食材选购与食品安全请自行把控。