黑芝麻薄脆是一款以黑芝麻为主料，搭配少量面粉、蛋清、糖和油脂烘烤而成的薄片状脆口点心，成品薄如纸片，咬下去咔嚓酥脆，芝麻香气浓郁，做法简单不需要复杂工具，家用烤箱就能制作，甜度可以自己控制，适合当下午茶、追剧零食，也可以搭配牛奶早餐食用，相比市售款自己做能减少添加剂，还能根据喜好增减糖量，缺点是烘烤火候要求比较高，烤轻了不脆，烤过头容易发苦。

准备食材

| 食材 | 用量 | 备注 |

| 熟黑芝麻 | 100g | 优先选饱满生芝麻提前炒熟更香 |

| 低筋面粉 | 35g | 不要用高筋粉，容易硬 |

| 蛋清 | 2 个 | 大约 60g，不用蛋黄 |

| 白砂糖 | 40g | 喜欢低糖可以减到 25g|

| 玉米油 | 35g | 无味植物油都可以 |

| 盐 | 1 小撮 | 提鲜，抵消甜味 |

制作步骤

1. 大碗倒入玉米油，加入白砂糖和一小撮盐，搅拌到糖大部分融化。
2. 分两次加入蛋清，边倒边搅拌，充分融合，不要打发。
3. 筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌避免起筋。
4. 倒入全部熟黑芝麻，翻拌成均匀面糊，静置 10 分钟让芝麻吸饱液体。
5. 烤盘铺油纸，舀一小勺面糊，用刮刀尽量摊成非常薄的圆形，面糊之间留空隙，烘烤会扩散。
6. 烤箱提前预热 150℃，中层烘烤 20 到 25 分钟，边缘上色金黄就可以取出。
7. 出炉立刻趁热从油纸上揭下，放在晾网完全冷却，冷却之后才会变脆，没凉透是软的。

关键要点

• 摊面糊一定要薄，厚片冷却之后依旧偏软，达不到薄脆效果。
• 每家烤箱温差不一样，最后 5 分钟要盯着，黑芝麻很容易烤焦发苦。
• 保存必须密封，接触潮气很快就回软，密封罐常温可以存放 7 天左右。

做好的黑芝麻薄脆芝麻香气突出，口感轻薄酥脆，低糖版本吃起来没有负担，新手只要控制好摊薄和烘烤上色，成功率很高，是很适合家庭自制的简易脆片点心。

【常见问题】

问题 1：黑芝麻薄脆烤完还是软的是什么原因？

回答 1：黑芝麻薄脆发软一般是摊得太厚、烘烤时间不足，或者出炉之后没有充分晾凉，黑芝麻薄脆必须完全冷却才会形成酥脆质地，回软的话可以放回烤箱 120℃复烤几分钟。

问题 2：黑芝麻薄脆可以换成生黑芝麻吗？

回答 2：可以，但是生黑芝麻薄脆香气会偏弱，建议先把生黑芝麻小火炒熟放凉再使用，做出来的黑芝麻薄脆香味会浓郁很多。

问题 3：黑芝麻薄脆没有烤箱能用平底锅做吗？

回答 3：可以尝试，小火慢煎摊薄，全程最小火，两面煎到干脆，但是平底锅做黑芝麻薄脆受热不均匀，很容易一边焦一边软，还是烤箱效果更稳定。

【免责申明】

本食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，烤箱温度与时间受设备差异影响，制作时请留意烘烤状态，食物过敏人群请留意食材过敏原，成品请尽快密封食用，本内容不替代专业食品制作指导。