藕片拌椿芽是一道春日特色凉拌菜，藕片脆爽清甜，椿芽香气浓郁，两种食材搭配之后口感脆嫩，味道清香开胃，不用长时间加热，做法简单，适合春夏季节佐餐，重点是椿芽提前焯水，藕片焯水后保持脆度，调好凉拌汁拌匀，成品解腻爽口，作为餐前小菜或者配粥都很合适。

风味搭配原理

莲藕本身脆嫩，自带清甜，焯水之后口感爽脆，但是味道比较清淡；椿芽也就是香椿芽，拥有独特浓郁香气，生椿芽带有涩味，焯水之后涩味减轻，香气更加柔和。藕片的清甜可以中和椿芽浓烈的香气，椿芽的特殊香味又能让平淡的藕片不再寡淡，冷拌之后保留食材本味，少油清爽，很适合喜欢清淡口的家庭。

准备食材

制作步骤

1. 处理椿芽：椿芽摘去老梗，清洗干净，水烧开下入椿芽焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，挤干水分切成小段。
2. 处理藕片：莲藕削皮，切成薄藕片，放进清水里面冲洗，洗掉表面淀粉，防止藕片发黑。
3. 藕片焯水：锅中烧水，水开下藕片焯水 1 分钟，捞出马上过凉水，沥干水分，这一步可以锁住藕片脆感。
4. 调凉拌汁：碗里放入蒜末、盐、生抽、香醋、白糖，烧热食用油浇在蒜末上炝出香味，最后加入香油拌匀。
5. 混合拌匀：藕片和椿芽段放进大碗，倒入调好的凉拌汁，充分翻拌均匀，静置 5 分钟入味就可以装盘。

成品要点

藕片一定要选脆藕，粉藕焯水之后会软糯，做藕片拌椿芽口感不对；藕片焯水时间不能太久，久煮就失去脆感；椿芽焯水步骤不能省略，去除涩味；现拌现吃口感最佳，放置太久藕片容易变软，椿芽香气也会减弱。

【常见问题】

问题 1：藕片拌椿芽为什么椿芽必须焯水？

回答 1：藕片拌椿芽的椿芽生的时候带有涩味，藕片拌椿芽提前焯水可以去掉涩味，让藕片拌椿芽的椿芽香气更加柔和适口。

问题 2：藕片拌椿芽可以用粉藕吗？

回答 2：藕片拌椿芽不推荐使用粉藕，粉藕质地偏糯，做藕片拌椿芽没有脆爽口感，藕片拌椿芽优先选择脆藕。

问题 3：藕片拌椿芽藕片发黑是什么原因？

回答 3：藕片拌椿芽藕片发黑大多是藕片淀粉没有冲洗干净，或者焯水之后没有及时过凉水，制作藕片拌椿芽提前冲洗淀粉，焯完过凉，藕片拌椿芽就能保持白净。

问题 4：藕片拌椿芽可以提前拌好存放吗？

回答 4：藕片拌椿芽不建议提前很久拌好存放，提前拌好的藕片拌椿芽藕片会出水变软，椿芽香气流失，藕片拌椿芽最好现拌现吃。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、产地差异会影响最终成品风味，不构成营养或者饮食医疗相关建议。