香椿拌虾皮是一道春季特色凉拌小菜，香椿自带独特清香，虾皮自带海产咸鲜，两种食材搭配之后鲜味叠加，口感清爽不油腻，配粥、配米饭都很合适，制作速度很快，不用开火久炒，非常适合日常简餐。这道菜做好的关键是香椿必须提前焯水，去除涩味和亚硝酸盐，虾皮本身盐分很高，后续调味一定要控制盐和酱油用量，避免成品过咸，调味保持清淡，重点突出香椿清香和虾皮的海鲜味，操作简单，新手也不容易翻车。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 食材预处理：香椿摘掉老梗黄叶，反复冲洗干净；干虾皮简单挑出杂质备用。
2. 香椿焯水：锅里水烧开，放入香椿焯水 1 分钟，香椿变绿马上捞出过凉水，挤干水分切成碎段。
3. 处理虾皮：如果虾皮偏咸，可以用温水快速淘洗一遍，沥干水分，喜欢干香口感也可以不淘洗。
4. 调凉拌汁：小碗放入蒜末，加入生抽、香醋、白糖、香油，喜欢蒜香浓郁就浇一勺热油激香蒜末，搅拌均匀。
5. 混合拌匀：香椿碎和虾皮放进大碗，倒入调好的料汁，轻轻翻拌均匀，静置 3 分钟入味就可以装盘。

制作关键要点

• 香椿焯水不能省略，生香椿涩味重，不焯水做香椿拌虾皮口感发涩，食用安全性也会下降。
• 虾皮本身含盐量高，做香椿拌虾皮尽量少放或者不放额外食盐，尝味之后再决定是否补盐。
• 翻拌动作轻柔，不要反复大力揉搓香椿，避免香椿碎烂，影响香椿拌虾皮成品口感。
• 虾皮提前挑干净碎壳杂质，不然吃的时候硌牙，影响香椿拌虾皮食用体验。

做好的香椿拌虾皮清香搭配海咸，鲜香爽口，是很有春日风味的凉拌小菜，低脂开胃，搭配主食十分下饭。

【常见问题】

问题 1：香椿拌虾皮虾皮一定要温水淘洗吗？

回答 1：香椿拌虾皮虾皮不是必须淘洗，但是虾皮盐分高，温水快速淘洗可以降低咸度，如果本身虾皮淡口，做香椿拌虾皮就可以直接使用。

问题 2：香椿拌虾皮香椿可以不焯水吗？

回答 2：香椿拌虾皮不建议香椿不焯水，生香椿涩味明显，亚硝酸盐含量偏高，焯水之后再做香椿拌虾皮，口感适口，食用也更稳妥。

问题 3：香椿拌虾皮能不能加辣椒油？

回答 3：香椿拌虾皮可以加辣椒油，在凉拌汁里面加入辣椒油，香椿拌虾皮就变成香辣版本，开胃效果更强，喜欢重口味可以这样调整。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、家庭人数自行调整，烹饪过程请注意用火安全，海鲜过敏人群请留意虾皮相关过敏风险。