时蔬烧虾仁是一道低脂鲜美的荤素搭配家常菜，虾仁 Q 弹鲜嫩，搭配多种时令蔬菜同烧，蔬菜吸收虾仁的鲜汁，色彩丰富口感清爽，油脂用量少，营养均衡，日常正餐、减脂餐都很适合做这道菜。虾仁本身鲜味足，但是味道比较清淡，搭配胡萝卜、青豆、玉米这类时蔬之后，整道菜层次更饱满，蔬菜清甜可以中和海鲜的腥感，烧制做法比纯爆炒多一点薄芡汤汁，吃起来入味不发干，做法简单，上手难度低。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理虾仁：虾仁清洗干净挑除虾线，放入碗中，加料酒、姜片、少许盐、淀粉抓匀，腌制 10 分钟锁嫩。
2. 预处理时蔬：胡萝卜切丁，和青豆、甜玉米一起放入开水锅焯烫 1 分钟，捞出沥干水分备用。
3. 滑炒虾仁：热锅倒油，下入蒜片爆香，倒入腌好的虾仁中火滑炒，炒到虾仁变红卷曲定型，盛出备用。
4. 合烧食材：锅里留底油，倒入焯好的时蔬丁翻炒片刻，加入生抽、白糖，少量清水烧开。
5. 回锅勾芡：倒回虾仁，大火翻拌，淋入少量淀粉水薄芡，根据咸度补少量盐，汤汁微微浓稠就可以出锅装盘。

烹饪要点

• 虾仁腌制加淀粉是时蔬烧虾仁肉质 Q 弹嫩滑的关键，不要省略这一步。
• 时蔬提前焯水可以缩短炒制时间，避免时蔬烧虾仁里面蔬菜生硬，还能保持鲜亮颜色。
• 虾仁炒制时间不能太久，久炒虾仁会收缩变老，影响时蔬烧虾仁嫩度。
• 薄芡不要太厚，时蔬烧虾仁主打清爽，汤汁浓稠挂住食材即可。
• 时蔬可以灵活替换，比如换成芦笋丁、荷兰豆，都能制作不同版本时蔬烧虾仁。

时蔬烧虾仁鲜香味美，低脂清爽，多种时蔬搭配虾仁营养全面，制作速度快，是很实用的家常快手菜。

【常见问题】

问题 1：时蔬烧虾仁可以用冷冻虾仁吗？

回答 1：时蔬烧虾仁可以使用冷冻虾仁，解冻之后一定要挤干水分再腌制，这样做出来的时蔬烧虾仁不会出水，虾仁口感依旧 Q 弹。

问题 2：时蔬烧虾仁不勾芡可以吗？

回答 2：时蔬烧虾仁可以不勾芡，直接大火快炒收汁，不勾芡的时蔬烧虾仁更加干爽，勾芡版本的时蔬烧虾仁汤汁挂味更足。

问题 3：时蔬烧虾仁时蔬需要全部焯水吗？

回答 3：时蔬烧虾仁里面青豆、胡萝卜质地偏硬建议焯水，甜玉米本身易熟，可以不用焯水，灵活处理之后时蔬烧虾仁成熟度会更均匀。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，虾仁务必充分炒熟，对虾类过敏人群请勿食用。