鲜芒辣味虾是果香融合香辣风味的创意海鲜菜，鲜虾肉质弹嫩，芒果清甜多汁，搭配辣椒的微辣口感，甜、鲜、辣三种味道叠加，开胃下饭不厚重，做法快手，很适合喜欢新奇口味的家庭餐桌，宴客上桌颜值也不错。

做好鲜芒辣味虾的关键点，鲜虾提前开背去虾线，腌制之后煎到外壳焦香，芒果不能久炒，高温长时间加热芒果会软烂出水，果香流失，辣椒只用来提辣味，不要放太多，避免辣味盖过芒果清甜，调味保持均衡，突出虾的鲜和芒果的果香。

食材准备

详细制作步骤

1. 鲜虾剪去虾须，开背挑除虾线，清洗沥干，加入料酒、生抽、少许盐、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 芒果去皮去核，切成厚块状，小米辣切圈，姜蒜切好备用。
3. 热锅倒油，下入腌制好的鲜虾，中火煎到虾身变红、外壳微微焦香，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入姜蒜、小米辣爆香。
5. 把煎好的鲜虾倒回锅中，加入小半勺白糖，快速翻炒均匀入味。
6. 最后下入芒果块，大火快速翻拌十几秒，芒果微微受热就关火出锅。

制作要点提示

✅ 芒果选偏硬一点的成熟果，太软的芒果做鲜芒辣味虾容易炒烂

✅ 芒果下锅时间一定要短，久炒出水会稀释酱汁，破坏鲜芒辣味虾口感

✅ 鲜虾煎到焦香，鲜芒辣味虾香气更足，不要只简单焯水

✅ 辣椒量根据个人吃辣能力调整，鲜芒辣味虾主打微辣果香，不是重辣菜

做好的鲜芒辣味虾，虾肉 Q 弹鲜香，芒果清甜，带着淡淡的香辣，风味独特，是很有特色的海鲜创意小炒。

【常见问题】

问题 1：鲜芒辣味虾芒果炒烂是什么原因？

回答 1：鲜芒辣味虾芒果炒烂，一般是芒果熟度过高，或者下锅之后翻炒时间太久，选择偏硬芒果，最后大火快翻立刻出锅，鲜芒辣味虾就能保持芒果块完整。

问题 2：鲜芒辣味虾虾肉不弹是什么原因？

回答 2：鲜芒辣味虾虾肉不弹，大多是鲜虾煎制时间过长，虾肉老缩，鲜虾煎到变红定型焦香就盛出，短时间回锅翻炒，鲜芒辣味虾虾肉就会保持弹嫩。

问题 3：鲜芒辣味虾不吃辣可以去掉小米辣吗？

回答 3：鲜芒辣味虾可以去掉小米辣，去掉之后就变成果香鲜虾版本，依旧保留芒果清甜和虾鲜，只是鲜芒辣味虾原本的微辣风味就没有了。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，芒果、虾类属于易致敏食材，过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。