双菇炒甜豆是一道颜色鲜亮、脆口鲜美的快手素菜，两种菌菇搭配清甜甜豆大火快炒，菌菇软嫩多汁，甜豆脆甜爽口，整道菜少油清淡，自带菌香与豆香，解腻开胃，搭配米饭或者作为配餐素菜都很合适，制作简单，很适合日常轮换家常菜。

这道菜口感层次好的原因，是双菇本身有天然鲜味，甜豆自带清甜，两者搭配味道互相衬托，不需要复杂重调料，大火快炒能锁住甜豆的脆度，菌菇提前焯水去涩，炒出来不会有怪味，食材熟度均匀，不会出现甜豆发黄软烂、菌菇出水过多的情况，新手也容易把控。

食材准备

制作步骤

1. 蟹味菇剪去根部，香菇洗净切片，甜豆撕掉两边老筋，全部清洗干净备用，大蒜拍碎，姜切细丝。
2. 锅中烧开水，下入双菇焯水 1 分钟捞出沥干，再放入甜豆焯水 30 秒，捞出过凉水，保持甜豆翠绿脆感。
3. 热锅倒油，下蒜粒姜丝爆香，倒入双菇大火翻炒，炒出菌菇香气。
4. 加入焯好水的甜豆继续大火快炒，放入生抽、小半勺白糖。
5. 根据口味补少量盐，翻炒均匀，全部食材熟透就可以关火出锅。

制作要点

• 甜豆一定要撕掉老筋，不然吃起来嚼不动，影响双菇炒甜豆的口感。
• 双菇和甜豆焯水后尽量沥干水分，避免下锅之后大量出水，变成水煮状态。
• 甜豆不能炒太久，久炒会失去脆甜，颜色也会变黄。

双菇炒甜豆脆嫩鲜香，甜豆清甜，菌菇鲜美，低脂清爽，想吃清淡爽口素菜的时候，这道菜是很不错的选择。

【常见问题】

问题 1：双菇炒甜豆甜豆炒老发黄怎么办？

回答 1：双菇炒甜豆甜豆炒老发黄，一般是加热时间过长，甜豆提前短时间焯水，后续保持大火快炒，缩短炒制时间，就能保持翠绿脆甜。

问题 2：双菇炒甜豆可以换别的菌菇吗？

回答 2：双菇炒甜豆可以更换别的菌菇，比如换成白玉菇、杏鲍菇都可以，依旧保留鲜爽风味，只需要根据菌菇厚度调整焯水时间。

问题 3：双菇炒甜豆需要放鸡精吗？

回答 3：双菇炒甜豆里面双菇自带天然鲜味，一般不需要额外放鸡精，只用盐和生抽调味鲜味就足够，控盐人群可以省略鸡精。

【免责申明】

本菜谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，甜豆和菌菇必须充分加热熟透，对菌菇或者豆类过敏人群请勿食用，食材请保证新鲜。