鳗鱼豆皮卷是把处理好的鳗鱼调味之后，用干豆皮包裹卷紧，经过蒸制或者煎制做成的特色家常料理，成品豆皮柔韧，鳗鱼肉质细嫩，自带鳗鱼酱汁的甜咸风味，一口下去层次丰富，做便当、正餐配菜都很合适。这道菜受欢迎，是豆皮可以牢牢锁住鳗鱼汁水，蒸制之后鳗鱼不会干柴，豆皮吸收鳗鱼油脂和酱汁，比单纯煎鳗鱼多一层豆香，做法灵活，既可以清蒸，也可以蒸完再煎至外皮微焦，家庭操作门槛不高。

准备食材

制作步骤

1. 处理鳗鱼：鳗鱼肉清洗干净，切成和豆皮宽度匹配的长条，加姜片、葱段、料酒抓匀腌制 15 分钟，去除土腥味。
2. 调酱汁：小碗放入照烧汁、生抽、白糖搅匀，一半刷在鳗鱼条表面腌制，另一半留着最后刷面。
3. 卷制豆皮：豆皮平铺，放入腌好的鳗鱼条，从一端紧紧卷成圆筒，末端抹一点淀粉水封口，防止蒸制散开。
4. 上锅蒸：卷好的鳗鱼豆皮卷放入盘子，水开上锅大火蒸 10 分钟，蒸到鳗鱼完全熟透。
5. 收尾增香：蒸好取出，平底锅刷薄油，把鳗鱼豆皮卷表面煎到微焦，刷上剩余酱汁，切段装盘即可。

制作要点

• 卷的时候一定要卷紧实，太松的鳗鱼豆皮卷蒸完容易散开，鳗鱼和豆皮分离。
• 鳗鱼腥味偏重，腌制步骤不能省略，姜片料酒充分去腥，成品鳗鱼豆皮卷风味更干净。
• 如果不喜欢油煎，蒸好之后可以直接刷酱汁切段，就是清淡版本鳗鱼豆皮卷。

鳗鱼豆皮卷甜咸鲜香，豆香搭配鳗鱼肉的醇厚，喜欢口感丰富，还可以在卷里面加入少许胡萝卜丝，切段之后摆盘更美观，现做现吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：鳗鱼豆皮卷蒸完散开是什么原因？

回答 1：鳗鱼豆皮卷蒸完散开，大多是卷得太松，封口没有涂淀粉水，卷紧并且末端用淀粉水粘牢，鳗鱼豆皮卷成型效果会更好。

问题 2：鳗鱼豆皮卷可以冷冻保存吗？

回答 2：鳗鱼豆皮卷可以生胚密封冷冻，吃的时候不用解冻直接上锅蒸，冷冻保存的鳗鱼豆皮卷建议一个月内吃完，风味不会明显流失。

问题 3：鳗鱼豆皮卷没有照烧汁怎么办？

回答 3：鳗鱼豆皮卷没有照烧汁，可以用生抽加少许白糖和料酒自行调配替代酱汁，同样可以做出甜咸口味的鳗鱼豆皮卷，风味接近原版。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。