鸡翅烧菌菇是一道荤素搭配的焖烧家常菜，把鸡翅煎香之后和多种菌菇一同焖烧，鸡翅软嫩入味，菌菇吸满鸡翅油脂与酱汁，菌香浓郁，汤汁醇厚，配米饭非常下饭。这道菜受欢迎，是鸡翅本身肉质细嫩油脂充足，菌菇自带天然鲜味，两者同烧可以互相提味，相比单纯红烧鸡翅味道更清爽，不会觉得油腻，菌菇吸收肉香之后口感层次更好，操作难度不高，日常正餐很适合做这道菜。

准备食材

制作步骤

1. 处理鸡翅：鸡翅清洗干净，两面划刀，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出冲洗沥干。
2. 处理菌菇：菌菇去掉老根，清洗干净，大块菌菇切厚片，蟹味菇拆成小束，沸水焯烫 30 秒捞出沥干水分。
3. 煎鸡翅：热锅倒油，鸡翅皮面朝下中小火煎，煎到两面金黄，逼出多余油脂。
4. 爆香：放入姜片、蒜粒、葱段炒出香味。
5. 焖烧：加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒，让鸡翅均匀裹上酱汁，倒入清水，水量大概没过鸡翅一半，盖盖中小火焖 8 分钟。
6. 合烧收汁：放入焯好的菌菇继续焖 3 分钟，开盖大火收浓汤汁，汤汁挂在鸡翅和菌菇表面就可以出锅。

制作要点

• 菌菇提前焯水沥干，焖烧的时候不会大量出水，鸡翅烧菌菇汤汁浓度更好控制。
• 老抽只需要少量，放多鸡翅烧菌菇颜色发黑，味道发苦。
• 焖烧之后一定要大火收汁，酱汁浓郁包裹食材，鸡翅烧菌菇风味会更好。

鸡翅烧菌菇肉香融合菌香，荤素均衡，喜欢辣味可以加几个干辣椒同烧，现烧现吃风味最佳，汤汁拌饭也很适口。

【常见问题】

问题 1：鸡翅烧菌菇鸡翅发柴是什么原因？

回答 1：鸡翅烧菌菇鸡翅发柴，一般是焖烧时间过长，中小火焖 8 分钟左右，菌菇下锅之后不要再久焖，鸡翅烧菌菇就能保持软嫩多汁。

问题 2：鸡翅烧菌菇可以只用干香菇吗？

回答 2：鸡翅烧菌菇可以只用干香菇，干香菇提前温水泡发，菌香会比鲜菌菇更浓郁，泡发水过滤之后也可以用来焖烧鸡翅烧菌菇。

问题 3：鸡翅烧菌菇可以提前做好冷藏吗？

回答 3：鸡翅烧菌菇放凉密封可以冷藏，建议 2 天内吃完，二次加热的时候小火复热，复热之后鸡翅烧菌菇菌菇会偏软，风味略有下降。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。